尋味黃河口丨黃河口燒嘎魚

2024-05-22 16:59:00　來源: 大眾網　作者: 陳子昊

　　碧波跳紅鯉，白浪戲金鰱，不如黃河嘎魚鮮。作為一張寄托城市情感的美食名片，無論居于鬧市中的酒店，還是藏身街巷中的小館，黃河口嘎魚都稱得上菜單上的明星首選。

　　眼前這位身形略顯粗壯的朱老板，經營著一家以本土菜為主的餐飲店。廚師出身且有著20余年廚齡的他，憑借深耕行業(yè)多年的積累和嫻熟烹飪技藝，所燒制的“黃河口燒嘎魚”成為不少食客的心頭好。

　　“嘎魚也是我們四大淡水魚之一，嘎魚有一個好處，因為嘎魚沒有亂刺，所以嘎魚就是一個主心骨刺，邊上的肉非常細嫩。通過我們自己用的醬一燒，加上它的醬香濃郁，這樣讓它吃起來以后口感更好。”據朱老板所言，嘎魚做法不盡相同，但尤其講究一個“鮮”字?！安筒突铘~，桌桌現燒”這八個字便是對其恰如其分的解釋。

　　取3~4兩重的新鮮嘎魚，宰殺、去鱗、剞刀、沖水備用，待佐料爆鍋炒香后放嘎魚入鍋。此套做法集紅燒、醬燜之所成。熬至醬香四溢，再轉小火細心呵護，剩下的便交由時間掌勺。

　　在半個鐘頭的極限拉扯間，鍋中香美分子相互交融，構成味覺和嗅覺的迷宮，質樸的食材在熱烈滾燙中完成蛻變。簡單的工序，蘊造出老而彌新的味道。（崔文龍 高藝飛 胡宇斐）

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