適時(shí)適量 品賞冰酒三步曲

　　品賞冰酒的步驟：
　　冰酒是一種帶有鑒賞性的產(chǎn)品，因此飲用時(shí)強(qiáng)調(diào)一些方法，才能將它的生命力發(fā)揮地淋漓盡致，真正物有所值。
　　1、飲用條件開(kāi)瓶、斟酒等都是上等冰酒飲用必須強(qiáng)調(diào)的技法。飲用冰酒飲用溫度最為講究：一般應(yīng)該將冰酒放在冰柜里冷藏，也可以將酒瓶放入冰桶內(nèi)降溫，并且在飲用前幾分鐘開(kāi)瓶，使酒與軟木塞之間異味消散并充分“呼吸”增加酒香。
　　2、飲用鑒賞內(nèi)容主要鑒賞內(nèi)容有：觀(guān)色；即觀(guān)察冰酒本身的色澤。晶亮透明、微黃帶綠是典型白冰酒的顏色。紅冰酒越陳越有光澤，不同葡萄品種所釀出的色澤不同。但色澤純正是人們的最好感覺(jué)。
　　3、聞香；通過(guò)運(yùn)用嗅覺(jué)，慢慢地領(lǐng)略酒中的香味，是一種果香的氣味，無(wú)疑香味純樸是上等冰酒所具有的特色。
　　品味；即入口的滋味，慢慢地咽下領(lǐng)略其滋味是酒本身質(zhì)量最重要的體現(xiàn)，新鮮、醇厚、爽口、可口、純正都是它的品味內(nèi)容，當(dāng)然個(gè)人主觀(guān)的感受能力不同，其品味標(biāo)準(zhǔn)也不同，但好的冰酒總體上會(huì)給人們好的感覺(jué)。
　　雖然冰酒誘人，但有飲用適量的限制。在適量飲用的同時(shí)還應(yīng)注意適時(shí)飲酒。一般認(rèn)為，晚間飲用冰酒是最佳的時(shí)間�！　� 冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨(dú)飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。
　　冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。
　　品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開(kāi)瓶后要等十幾分鐘，讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。
　　冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該先把酒倒入酒杯中慢慢觀(guān)察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細(xì)品其味。
　　具體地講，品嘗冰酒分三個(gè)步驟：
　　一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
　　二聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來(lái)。
　　三嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過(guò)味覺(jué)評(píng)價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來(lái)，通過(guò)咽喉傳到鼻子，使各種感覺(jué)器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。
　　冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)。
　　冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12-18℃之間；年份越長(zhǎng)的冰酒溫度適宜越高。
　　冰酒的傳說(shuō)
　　有人說(shuō)，冰酒的誕生是一場(chǎng)美麗的錯(cuò)誤。兩百年前的德國(guó)，葡萄園遭受到突然來(lái)襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰(shuí)知，無(wú)心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿(mǎn)、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問(wèn)世。
　　據(jù)說(shuō)全世界只有奧地利、德國(guó)及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的少數(shù)幾個(gè)地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特、產(chǎn)量稀少，其昂貴也就順理成章了。
　　據(jù)有關(guān)專(zhuān)家測(cè)定，冰酒的營(yíng)養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。
　　加拿大的冰酒
　　冰酒是大自然賦予葡萄酒愛(ài)好者的禮物。它最初在歐洲氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)和釀造。由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產(chǎn)，加拿大冰酒在國(guó)際上一直享有很高的聲譽(yù)。
　　生產(chǎn)冰酒的葡萄在十月份已經(jīng)完全成熟，它們被罩上一層保護(hù)網(wǎng)，原封不動(dòng)地留在葡萄樹(shù)上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期。在這期間，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度得到濃縮。
　　加拿大十二月和一月零下10℃以下的低溫把葡萄凍成固體，使手工采摘壓榨的難度大大增加。濃縮葡萄汁的產(chǎn)量也只有正常產(chǎn)量的五分之一，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的水分在壓榨過(guò)程中都以冰晶的形式析出。
　　百威的冰酒
　　百威釀酒釀造的冰酒分為白冰酒和紅冰酒二大類(lèi)：
　　白冰酒一般用維達(dá)爾(Vidal) 和雷司令(Riesling)葡萄釀造。其顏色呈深琥珀色或金黃色，酒質(zhì)清涼，口感清爽，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的風(fēng)味。冰酒聞起來(lái)還往往有干果的味道。白冰酒通常都作為甜酒先冷凍幾小時(shí)后再飲用，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-11℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)。
　　紅冰酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12-18℃之間。紅冰酒中的多酚類(lèi)化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細(xì)血管的擴(kuò)張力，殺死細(xì)菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。紅冰酒應(yīng)在飲用前開(kāi)瓶，讓酒“呼吸”，即讓酒與空氣接觸，可以使酒質(zhì)變得醇厚柔和。
　　冰酒的營(yíng)養(yǎng)
　　由100%的葡萄汁釀制而成的冰酒，不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無(wú)法比擬的。冰酒中一般含有 15％-25％易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機(jī)酸 0.3％-1.5％，各種礦物質(zhì)成分 0.3％-0.5％，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統(tǒng)的強(qiáng)化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。
　　冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類(lèi)化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細(xì)血管的擴(kuò)張力，殺死細(xì)菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。