大眾網(wǎng)·海報新聞見習記者 李彥涵 郭辰靖 匡秋妍 東營報道

　　東營區(qū)史口鎮(zhèn)古稱博昌鎮(zhèn)，地理位置優(yōu)越、商賈云集、文化繁榮。早在北宋時期就已街市林立，宋元時期隨著對外貿易港口的開啟，南商北客匯集于此，財興物繁，市情繁華。歷經(jīng)千年歲月，成就出一種古鎮(zhèn)淳樸味道——史口燒雞。

　　據(jù)了解，史口燒雞制作技藝源于明清、興于民國，距今約三百多年的傳承歷史。據(jù)載，清光緒年間，當?shù)佤[蝗災，當?shù)匕傩沼型馓与y流浪者，偶然從煙臺學成燒雞制作技藝，并帶回史口鎮(zhèn)，并結合當?shù)嘏腼兞晳T和土雞特性，形成了獨特的史口燒雞制作技藝，此后便代代相傳，并逐漸發(fā)展成群體性傳承的局面，幾乎家家會做燒雞，因此史口鎮(zhèn)也被譽為“燒雞之鄉(xiāng)”。

　　“史口燒雞制作技藝非常復雜，精心挑選優(yōu)質肉雞，經(jīng)過宰殺、取血、褪毛、清五臟、去腥氣、盤雛形、調六味、烹煮熏蒸等多道工藝精制而成。烤好的雞出鍋后，用小刷子蘸香油，薄薄地在雞身涂一層，特別是雞腿被折斷的地方要涂到，叫做‘封口’，這樣不易變壞�！笔房跓u制作手藝人趙錦江告訴記者，“史口燒雞能夠色香味美的秘訣是“八料加老湯”，八料是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老湯就是煮雞的陳湯，每煮一鍋雞，必須加上鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。因為史口燒雞的制作技藝既繼承了魯菜傳統(tǒng)工藝，又汲取了本地菜肴風味，所以才有‘咸淡適度、味重不膩、營養(yǎng)全面、南北皆宜’的獨特風味�！�

　　史口燒雞制作技藝歷經(jīng)幾百年傳承至今，并呈現(xiàn)出以群體性傳承為主的現(xiàn)象。現(xiàn)今因經(jīng)營有方，產(chǎn)品口味合乎大眾，使其美名遠播，銷售量不斷增加，成為遠近聞名的特色名吃，許多地區(qū)的人慕名前來品嘗。目前，全鎮(zhèn)燒雞生產(chǎn)戶已發(fā)展到200多戶，在東營市有多家加盟商和分店，并成立了合作社及史口燒雞推廣中心，通過改良包裝和質量，滿足顧客的多樣化需求，拓展發(fā)展空間，逐步將史口燒雞產(chǎn)品銷往全國各地，將史口燒雞打造成東營的一張閃亮名片。