編者按：近年來，越來越多的“東營好品”在市場上嶄露頭角、贏得口碑。黃河口大閘蟹、半球牌小麥粉、華泰新聞紙產(chǎn)品等一批好品入圍“好品山東”品牌。好人好地出好品，即日起，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞開設(shè)《好品在東營》專題，全面展示東營的好品好物，讓更多人充分感受好品的巨大魅力。

　　大眾網(wǎng)記者 趙菲菲 東營報(bào)道

　　在中國，羊頭不同于牛頭或豬頭，因?yàn)樗馍?、骨頭多，大多數(shù)地方都當(dāng)作廢料。但在東營市墾利區(qū)董集鎮(zhèn)，羊頭可是上品，“董集羊頭”有著“響當(dāng)當(dāng)”的名號(hào)。在董集鎮(zhèn)，老百姓們在“吃”上并不追求原料的昂貴，而是追求工藝的精湛，即便是一道簡單的小吃，往往都凝聚著它的發(fā)明者和制作者幾輩人的心思。

　　羊頭，對于未曾嘗試者來說，那些煮熟的羊頭堆在一起，雙目微睜，齜牙咧嘴的模樣，確實(shí)令人望而卻步。把“董集羊頭”做火的，是董培福、周廣紅夫婦倆，在董集鎮(zhèn)的主街道上，夫妻倆開了一間家家樂酒店，專營羊頭、羊湯、羊蝎子、羊骨頭等羊肉制品。這家始于1997年的小飯店，陪著夫妻倆風(fēng)風(fēng)雨雨幾十年早就聞名遐邇，來店里的客人，有不少是吃了他家羊頭十幾年、二十幾年的老顧客。

　　“一天能煮七八十個(gè)羊頭，中午、晚上兩頓飯來得稍微晚點(diǎn)，有些就吃不上了?！倍喔Ｕf。羊頭好不好，原料真重要，羊頭要精選羊齡兩三歲、長著2至4對牙齒的公山羊，這種羊肉質(zhì)細(xì)膩，皮質(zhì)脆嫩，不腥不膻，口感最好。選好的羊頭，先在涼水里浸泡幾個(gè)小時(shí)，為的就是去掉血筋兒和腥膻氣味，洗干凈外面還有要洗里面，即刷牙、掏耳朵，要讓整個(gè)羊頭都干干凈凈。洗干凈羊頭后，便要把羊頭從中間劈開。以前，劈羊頭全靠董培福嫻熟的手藝，一刀下去，二斤七八兩到三斤沉的一顆羊頭，正好沿中縫劈開。劈開之后纏上棉線再入鍋煮制，既能入味兒，又不讓羊腦跑丟?！艾F(xiàn)在有了機(jī)器劈羊頭，省勁兒不少?！倍喔Ｕf。

　　上桌之前，打開的羊頭上淋一勺滾燙的羊湯，羊腮、羊舌頭、羊眼睛等部位的肉，軟爛脫骨，拿起一塊肉蘸蒜泥大快朵頤，又香又軟，絲毫沒有羊肉的“腥膻”味兒，羊腦空口吃，嫩滑肥美。這些年來，為了保證穩(wěn)定的羊頭供應(yīng)，董培福、周廣紅夫妻倆到過省內(nèi)的不少地方，“我們倆出去玩第一件事就是先去當(dāng)?shù)貒L嘗羊肉，別的不說，山東的羊我倆真是基本上吃了個(gè)遍。”妻子周廣紅熱情開朗，讓人倍感親切。

　　在酒店的柜臺(tái)墻上，掛著“齊魯名吃”“特色餐飲名店”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目”等牌匾，2024年12月，董集鎮(zhèn)家家樂全羊館的五香羊頭，被認(rèn)定為“第三批市級(jí)非遺工坊”。面對這些榮譽(yù)，董培福和周廣紅夫妻倆更有干勁兒了，“我們以后得好好干，保證食材始終如一，讓咱大家都吃上放心的美食”。