大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞東營(yíng)12月22日訊（記者 唐夢(mèng)琳 李乃馨 王藝霏）每個(gè)城市都有“冬日必選”的美食，而東營(yíng)人的必選美食大概就是利津水煎包了。冬日里，約上三五好友點(diǎn)上一兩盤(pán)熱騰騰的水煎包，再來(lái)一碗粥，焦躁的五臟六腑瞬間安靜下來(lái)，變得妥帖舒暢。

帶著焦殼的水煎包散發(fā)出誘人的香味

　　利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間，迄今已有百年歷史，曾被評(píng)為山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是東營(yíng)人酷愛(ài)的傳統(tǒng)食物。剛出鍋的水煎包，色澤金黃連成一片，用一個(gè)滿月大的盤(pán)子盛裝著，皮薄餡多，疙渣大而規(guī)整，每一口下去都是咸香十足的享受。東營(yíng)的水煎包店遍布街頭小巷，而這其中名氣最盛的當(dāng)屬利津“茂盛館”。

水煎包口朝下擱置，煎至微黃

　　1916年，劉明遠(yuǎn)、劉鳳崗父子在利津縣城開(kāi)了第一家水煎包專營(yíng)小店“茂盛館”�！霸缦鹊募灏撬烂娴�，和如今的鍋貼、煎餃沒(méi)什么很大區(qū)別。一次偶然，我老姥爺在開(kāi)店的時(shí)候，不小心把加了面湯的水澆到了鍋里，開(kāi)鍋一看，沒(méi)想到包子連成一片金黃，好看又好吃，這也是水煎包的由來(lái)�！崩蛩灏谒拇鷤鞒腥送鯊�(qiáng)介紹，經(jīng)過(guò)不斷改良制作工藝，做出的水煎包色香味俱佳，揚(yáng)名利津，以至于當(dāng)時(shí)有這樣一句順口溜廣為流傳，“劉鳳崗開(kāi)了張，別處的水煎包不吃香。”

　　如今的茂盛館依舊沿襲了百年間傳下來(lái)的技藝和手法。“肉餡的做法是我們的獨(dú)門(mén)秘方，絕對(duì)不用十三香等香料調(diào)味，全部用大骨頭、老母雞、肉皮加進(jìn)中草藥熬制入味，再拌進(jìn)肉餡里�！睋�(jù)王強(qiáng)介紹，就連最普通的面粉也不用泡打粉，全部用“老面”發(fā)酵，這種方法做出來(lái)的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口。

揭開(kāi)蓋子，熱氣騰騰的水煎包新鮮出爐

　　原始的農(nóng)家灶臺(tái)立在墻角，灶眼里上好的松木經(jīng)受烈火炙烤，包子中也自帶了草木香氣。熟練的師傅們將發(fā)酵好的面團(tuán)揉至表面光滑，分成一塊塊的面劑子，手指上下翻動(dòng)，一張圓潤(rùn)的面皮便成型了。同時(shí)，手腳麻利的師傅將白菜、韭菜、筍丁等各類時(shí)令蔬菜細(xì)細(xì)切碎，盛在容器中。

包包子手法講究“包子無(wú)褶、兩波餡”

　　11點(diǎn)左右，大廳已經(jīng)座無(wú)虛席，店里迎來(lái)了最繁忙的時(shí)刻�！袄习澹乙畟�(gè)韭菜肉的。”“老板，韭菜、白菜的各來(lái)十個(gè)......”大量的訂單蜂擁而至，廚房里做好準(zhǔn)備的師傅們?cè)缫蚜?xí)以為常。十指翻動(dòng)，先挖一勺菜餡放到面皮里，手中虎口收縮面皮微脹，再來(lái)一勺純?nèi)怵W填進(jìn)包子皮里，用手一撮，一個(gè)圓柱形的水煎包就包好了。

灌入面水淹至水煎包頂端

　　鍋中刷油，水煎包口朝下擱置，先煎至微黃。隨后，灌入面水淹至水煎包頂端，只聽(tīng)“滋啦”一聲，水油相遇便有了奇妙的反應(yīng)。待湯汁收盡之后，揭起鍋蓋，以細(xì)嘴油壺繞水煎包根底注入豆油，以油煎至起焦殼止。約十五分鐘后，熱氣騰騰的水煎包便新鮮出爐。

將剛出爐的水煎包擺進(jìn)盤(pán)中

　　不一會(huì)兒，一鍋包子便被搶購(gòu)一空。輕輕咬一口，綿軟的面皮加上焦脆的疙渣，蔬菜清香以及軟糯彈牙的肉餡，咸香十足，讓人回味無(wú)窮�！八笥图濉钡淖龇ㄑ匾u百年，利津水煎包早已成為東營(yíng)人飲食生活中不可或缺的一環(huán)。