【作者按】2023年，是我到東營工作的第五個年頭。翻開采訪本，林林總總寫下了不少隨手札記，有風物，有文化，也有故事。之所以感興趣，多聞所未聞或聞所未見。住下來，以深度融入的方式，用心游歷這座獨具特色的小城，如非工作原因，機會實屬難得，這些文字也就更顯珍貴。但我愿與人分享，故推出個人專欄《黃河口紀事》，為您呈現(xiàn)外地人視角下耳目一新的東營，記者視角下新聞背后的東營。

　　黃河口紀事⑥|酤子里的馬場酒

　　馬寶濤

　　身為“喝酒大省”，山東幾乎每個縣都有自己的白酒品牌。而在東營，霸占各地酒桌的，多是一種包裝簡陋甚至寒酸的“馬場酒”——直接灌在白色塑料桶里！從路邊的燒烤攤，到星級酒店，隨時隨地都可以看到它的影子。

　　藍海御華、東營賓館，論檔次絕對數(shù)一數(shù)二，而且是行政接待場所，即便那里的酒局，飲至酣處，豪爽的主陪也往往會大喝一聲：再來一酤子！

　　當?shù)厝斯苓@塑料桶叫“酤子”，有5升的，有10升的�？蒸樱袌錾嫌腥耸圪u，用繩子穿過把手，幾十個系在一起，不會被風吹走，宛如夜市上小販兜售的卡通氣球。裝滿白酒的酤子，看上去里面的液體微微泛黃，澄澈無瑕；提在手上，沉甸甸，滿滿的分量感；擰開蓋子，醇香撲鼻，酒味馬上充盈四周。

　　——這便是典型的馬場酒了。它其貌不揚，何以深得人們喜愛，而且上得了大席？我利用各種機會，采訪了多人，最后總結(jié)出兩個詞：根正苗紅，工藝傳統(tǒng)。

　　正宗馬場酒產(chǎn)自河口區(qū)孤島鎮(zhèn)。

　　早在新中國成立之初，被黃河來水沖擊出的“孤島”，還是一片荒無人煙的地方。上世紀五十年代，孤島林場、同興林場、青坨農(nóng)場、黃河農(nóng)場等單位相繼在這里誕生，人們開荒種地、養(yǎng)殖牲畜、筑壩修堤、植樹造林。這些拓荒者，包括濟南軍區(qū)的一隊人馬，真的是有人有馬，他們建起了濟南軍區(qū)農(nóng)牧場，主業(yè)是放養(yǎng)馬匹。

　　1963年12月1日，由中國人民解放軍總后勤部投資，濟南軍區(qū)代管，以濟南軍區(qū)農(nóng)牧場為班底，先后收編了國營孤島林場、青坨農(nóng)場、黃河農(nóng)場六分場、同興農(nóng)場，正式成立了濟南軍區(qū)軍馬場。

　　釀酒，自古便與人類文明相伴相生。孤島有了人，怎能沒有酒？據(jù)記載，“為了生產(chǎn)發(fā)展的需要”，一部分有釀酒技術(shù)特長的工人就利用高粱秸稈進行釀酒，將其散裝在包括酤子在內(nèi)的各種容器里，調(diào)劑了人們的苦樂年華。

　　逐漸地，釀酒之路走上正軌。1973年，一處閑置舊房被軍馬場改建為窖池，專門進行釀酒生產(chǎn)。后來，還嫌規(guī)模不夠大，又將酒坊搬遷至馬六連，那是一個專事副業(yè)的連隊。1986年，馬六連的釀酒作坊與副業(yè)廠合并，建起了兩個釀酒車間。第二年，在主抓釀酒的同時，又建起食品車間，確定了“以酒為主，多種經(jīng)營”的發(fā)展策略，廠名更改為“濟南軍區(qū)軍馬場食品廠”。1988年，軍馬場在國家工商局正式注冊了“欣馬”商標，意為“欣欣向榮，馬到成功”。從此，馬場酒有了正式的名稱，生產(chǎn)能力也步步高升。至今，幾十年過去了，既是當?shù)靥禺a(chǎn)，又積累了不錯的口碑，馬場酒已經(jīng)成為東營地方白酒一大品牌，家喻戶曉，盡人皆知。

　　外地人接受馬場酒的熏陶，是從踏入東營大地第一步開始的。進城公路邊，“馬場酒”的宣傳牌高高聳立；火車東營南站出站通道，寫著“欣馬酒——唯一正宗馬場酒”廣告語的大幅燈箱夾道迎客；走在大街小巷，隨處可見“馬場酒”招牌，大大小小的店里，陳列著各種包裝的馬場酒，與粗獷的陶瓷大缸、精致的雕花酒瓶相比，最為典型的，依然是貼著商標的酤子。當然，商標不一，廠家不同，并非都是“欣馬”牌。

　　于是，這些酤子有的上了各種檔次的酒桌，有的成了客人帶走的特產(chǎn)，流向全國各地……

　　尋根溯源，要去孤島。如今的孤島，名為孤島，實則繁盛，居住著18個民族、5萬多群眾，是東營市唯一的油、地、軍、港、場全要素并存的特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

　　人間芳菲四月天，最是酒香沁心脾。在一個風和日麗的午后，我循著濃郁的酒香，專程前往那座坐落于黃河入海口的年輕小鎮(zhèn)，去探尋一滴酒的故事。

　　進入孤島，空氣中微醺的酒氣伴著暖風彌散，有的路段會看到并排十幾家店鋪“專營正宗馬場酒”。在鎮(zhèn)中心，“欣馬酒香 飄溢四方”八個紅色大字，高高地立在欣馬展館的樓頂，書法作者是原濟南軍區(qū)司令員張?zhí)銓④姟Ｗ哌M館內(nèi)，一塊塊展板、一塊塊獎牌，記錄著馬場酒誕生以來的一路輝煌。

　　從酒文化館到生產(chǎn)區(qū)，要走幾百米的巷道。“說到‘馬場酒’為何受人歡迎，還要從酒曲談起�！蓖局�，幾處恒溫工坊隱隱飄出酒曲的香味，欣馬酒業(yè)生產(chǎn)部經(jīng)理段佰偉介紹說，曲為酒之骨，采用傳統(tǒng)工藝技術(shù)、依靠天然微生物接種而制作的酒曲，經(jīng)過長時間發(fā)酵，生成了獨屬欣馬酒的窖香。

　　千年老窖萬年糟。除了酒曲，黃河入海沉積而成的紅泥，亦發(fā)揮著無可替代的作用。在釀酒車間，深深的窖池已裝滿原料，我沐浴在醇厚的酒香里，順著工人手指的方向，去探究窖池的奧秘。

　　生產(chǎn)濃香型白酒，窖泥是基礎(chǔ)，大曲是動力，工藝是關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)的紅泥富含數(shù)百種有益微生物，將其涂抹于窖池池壁，對于純糧釀造的馬場酒進行著獨具一格的催化。生生不息的系統(tǒng)性微生物與酒糟相互依存、不斷發(fā)酵，造就了得天獨厚的齊魯酒脈。

　　酒是陳的香。倉庫中整齊存放著大小不等的儲存罐近200個。當濃烈的原漿注入儲酒罐，經(jīng)過一段漫長的陳藏，春夏秋冬、寒來暑往，在歲月中升華出香醇的氣息。待到啟封時，老熟的原酒將被勾調(diào)降度，變換出不同度數(shù)、不同口感的品種，那便是人們餐桌上傳承古法、兼容創(chuàng)新的馬場酒了。

　　“魯酒不可醉，齊歌空復情。”在孤島，在東營，在魯酒圈，馬場酒占據(jù)了顯赫的位置，也正如酒仙李白沙丘城下寄杜甫的這句古詩，濃濃的感情醉了黃河口，成為一種文化，成為特殊的文化符號。這文化，集軍墾文化、移民文化、石油文化、知青文化、生態(tài)文化、共享文化于一體。

　　軍隊血統(tǒng)的根正苗紅、窖老土新的特殊地利、塑料桶裝的樸實無華——這就是我所認識的東營馬場酒。