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大眾網(wǎng)記者 趙奕寧 東營報(bào)道
史口燒雞制作技藝始于明清,興于民國,距今已有300多年的傳承歷史。作為東營美食的一張名片,史口燒雞歷經(jīng)百年傳承,文化厚重。其味道純真,肥而不膩,酥而不碎,淡而不薄,脆而有潤,色香味形俱佳,咸淡輕重適勻,因此史口燒雞吸引了無數(shù)食客紛至沓來。
“我的老父親李村是個(gè)閑不住的人,在務(wù)農(nóng)之余想著開始傳承老一輩傳下來的手藝,所以就做起了燒雞,也是為了供應(yīng)我跟妹妹上學(xué)。小時(shí)候看到燒雞出鍋,覺得燒雞的味道是真香,但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件不好,也不舍得吃。”李飛是李村史口燒雞的第六代傳承人,在大學(xué)畢業(yè)后,進(jìn)入東營區(qū)人民醫(yī)院工作,隨著父母年紀(jì)大了,很多活干不動(dòng)了,再三猶豫,李飛辭了職,回家做起了燒雞。
“史口燒雞制作技藝非常復(fù)雜,精心挑選優(yōu)質(zhì)肉雞,經(jīng)過宰殺、取血、褪毛、清五臟、去腥氣、盤雛形、調(diào)六味、烹煮熏蒸等多道工藝,5-6小時(shí)精制而成?!崩铒w告訴記者,“史口燒雞最關(guān)鍵的一環(huán)是鹵制,以八角、花椒、香葉、小茴香為君料,輔以肉豆蔻、桂皮、白芷、丁香等調(diào)配而成,再者根據(jù)季節(jié)變化,進(jìn)行香料比例調(diào)整,使之更加符合時(shí)令,更加入味滋補(bǔ)。大火燒開、中火清沫,小火燜煮,經(jīng)過5-6個(gè)小時(shí)的等待,香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的史口燒雞出鍋了?!?/p>
每一只色澤金黃透紅、肉質(zhì)松軟適中的燒雞背后,凝結(jié)著匠人們?nèi)諒?fù)一日的付出與獨(dú)到的美食智慧。李村史口燒雞取材選料非常嚴(yán)格,嚴(yán)格挑選雞齡在500多天、毛重約4斤的淘汰蛋雞進(jìn)行制作,這種雞生長期較長,肉質(zhì)勁道緊實(shí)。
對于自己未來如何發(fā)展史口燒雞,李飛有自己的打算,“隨著鎮(zhèn)政府的引領(lǐng),下一步,我們將從作坊式向產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變,現(xiàn)在2400平的‘標(biāo)準(zhǔn)化’廠房正在建設(shè)中,未來將全力打造‘養(yǎng)殖+屠宰+制作+線上線下銷售’一體的史口燒雞制作全產(chǎn)業(yè)鏈模式,把史口燒雞推向全國,帶給全國人民,讓更多的人知道東營的美食?!?/p>
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