大眾網(wǎng)記者 趙奕寧 東營報(bào)道

　　史口燒雞制作技藝始于明清，興于民國，距今已有300多年的傳承歷史。作為東營美食的一張名片，史口燒雞歷經(jīng)百年傳承，文化厚重。其味道純真，肥而不膩，酥而不碎，淡而不薄，脆而有潤，色香味形俱佳，咸淡輕重適勻，因此史口燒雞吸引了無數(shù)食客紛至沓來。

　　“我的老父親李村是個(gè)閑不住的人，在務(wù)農(nóng)之余想著開始傳承老一輩傳下來的手藝，所以就做起了燒雞，也是為了供應(yīng)我跟妹妹上學(xué)。小時(shí)候看到燒雞出鍋，覺得燒雞的味道是真香，但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件不好，也不舍得吃。”李飛是李村史口燒雞的第六代傳承人，在大學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入東營區(qū)人民醫(yī)院工作，隨著父母年紀(jì)大了，很多活干不動(dòng)了，再三猶豫，李飛辭了職，回家做起了燒雞。

　　“史口燒雞制作技藝非常復(fù)雜，精心挑選優(yōu)質(zhì)肉雞，經(jīng)過宰殺、取血、褪毛、清五臟、去腥氣、盤雛形、調(diào)六味、烹煮熏蒸等多道工藝，5-6小時(shí)精制而成?！崩铒w告訴記者，“史口燒雞最關(guān)鍵的一環(huán)是鹵制，以八角、花椒、香葉、小茴香為君料，輔以肉豆蔻、桂皮、白芷、丁香等調(diào)配而成，再者根據(jù)季節(jié)變化，進(jìn)行香料比例調(diào)整，使之更加符合時(shí)令，更加入味滋補(bǔ)。大火燒開、中火清沫，小火燜煮，經(jīng)過5-6個(gè)小時(shí)的等待，香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的史口燒雞出鍋了?！?/p>

　　每一只色澤金黃透紅、肉質(zhì)松軟適中的燒雞背后，凝結(jié)著匠人們?nèi)諒?fù)一日的付出與獨(dú)到的美食智慧。李村史口燒雞取材選料非常嚴(yán)格，嚴(yán)格挑選雞齡在500多天、毛重約4斤的淘汰蛋雞進(jìn)行制作，這種雞生長期較長，肉質(zhì)勁道緊實(shí)。

　　對于自己未來如何發(fā)展史口燒雞，李飛有自己的打算，“隨著鎮(zhèn)政府的引領(lǐng)，下一步，我們將從作坊式向產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在2400平的‘標(biāo)準(zhǔn)化’廠房正在建設(shè)中，未來將全力打造‘養(yǎng)殖+屠宰+制作+線上線下銷售’一體的史口燒雞制作全產(chǎn)業(yè)鏈模式，把史口燒雞推向全國，帶給全國人民，讓更多的人知道東營的美食?！?/p>