侍酒學習，提升行業(yè)更有溫度的價值

　　官方統(tǒng)計，重慶地區(qū)多達200億的酒品銷量。因為飲用量巨大，“重慶有兩江，喝酒當喝湯”曾一度在當?shù)貜V泛流傳。然而酒，作為特種商品，它的飲用是有質(zhì)與量的要求的。幾年前，重慶合川區(qū)和沙坪壩區(qū)的兩個經(jīng)銷商，因為飲酒，讓生命消逝在觥籌交錯間。那是一場行業(yè)里沒有溫度的記憶，即便200億入郎，也會墜入傷心太平洋。

　　隨著飲用水平的不斷提升以及新型年輕消費者開始主導市場，人們對“一條大河波浪寬，端起杯子就得干”的這種“喝了沒感覺”的飲酒方式開始產(chǎn)生置疑，企業(yè)產(chǎn)品的消費價值也開始打折。追求愉悅感、美感、場景感的年輕消費群體給行業(yè)提出了更高要求，行業(yè)需要貢獻更有溫度的價值。

　　事實上，深入行業(yè)內(nèi)部的經(jīng)銷商、供應(yīng)商，他們對于消費市場的變化更為敏感。一些年輕的企業(yè)家開始思考酒業(yè)的未來。例如重慶的“葡萄酒快樂工作室”從誕生之日起就把葡萄酒飲用文化放在第一位，公司創(chuàng)始人利用業(yè)余時間為消費者普及葡萄酒專業(yè)知識，在感受到葡萄酒帶來愉悅的同時，“工作室”成了顧客的依賴，增加了對顧客的黏度。再比如剛剛誕生重慶的“酒鄰居”公司，音樂、酒吧、培訓等設(shè)施齊全，給消費者帶來的體驗感十分強烈，在感官得到酒品的充分接觸之外的另一種感覺來自顧客的參與性大大增強。在酒業(yè)整體形勢下行的今天，這樣的創(chuàng)新價值頗具溫度。

　　提升經(jīng)營能力，首先是觀念的轉(zhuǎn)變，從學習的態(tài)度出發(fā)。重慶市葡萄酒行業(yè)協(xié)會為提升行業(yè)從業(yè)者經(jīng)營能力、提升消費者認知度，聯(lián)合《新食品》雜志社首次在重慶開展了ISG國際侍酒師培訓工作。四天的學習，除了品酒與理論的系統(tǒng)消化，筆者旁觀授課全程，專業(yè)講師帶領(lǐng)學員行走了大半個地球。與其說是培訓，更像是一場世界葡萄酒的溫馨之旅。參加學習者大多數(shù)都是葡萄酒經(jīng)銷商、從業(yè)者，他們要將葡萄酒世界里的愉悅帶給自己的顧客。品酒為自己，而侍酒則為他人。By the people，for the people，研究消費者，侍酒教育永遠都在路上。

　　葡萄酒飲用、侍酒文化教育似乎一直走在白酒的前面，這方面白酒應(yīng)向葡萄酒學習。筆者以為，中國白酒的“災(zāi)難”不是政策的陽光沒有普照，而是喝白酒的人越來越少。前段時間，央視旗下的市場調(diào)研機構(gòu)經(jīng)調(diào)研下了“白酒消費后繼無人”的結(jié)論，雖然有些武斷式悲觀，但也為行業(yè)做了一次良性“敲打”。我們無須去打聽喪鐘為誰而鳴，它也為你敲響！