餐桌上的“葡萄酒外交”

　　白金漢宮國宴：一場盛大的古典戲劇

　　2007年2月，在白金漢宮皇家酒窖進(jìn)行環(huán)保改造施工期間，《每日電訊報》葡萄酒專欄作家、英國著名酒評家喬納森?雷(Jonathan Ray)有幸走進(jìn)了皇家酒窖。據(jù)喬納森?雷的描述，位于白金漢宮御花園地下的皇家酒窖共有7間儲藏室，藏酒總價值估計有200萬英鎊�；始揖平堰�有一個由8位成員組成的皇家葡萄酒委員會，專門負(fù)責(zé)挑選、采購和管理葡萄酒——紅酒一般在每年1月就購買“期酒”，白葡萄酒每年采購4次。白金漢宮平均每年宴請客人2萬人次，包括國宴、招待會和特定宴會。

　　2008年暑期，白金漢宮首次向公眾開放國宴廳，揭開皇家御宴的神秘面紗。據(jù)報道，白金漢宮國宴廳共設(shè)170個席位，配備有2000件鍍金餐具、1104只水晶杯，通常給每位貴賓配備6只水晶杯，分別為香檳杯、白葡萄酒杯、紅酒杯、甜酒杯、波特酒杯、水杯，每只杯上印有王冠標(biāo)志和伊麗莎白二世的英文縮寫“EⅡR”。

　　這6只水晶杯恰好反映了傳統(tǒng)西餐宴會的基本格局：餐前開胃酒上香檳或其它起泡酒；副菜(海鮮)配白葡萄酒；主菜(紅肉)配紅酒、甜品配甜白葡萄酒(冰酒或貴腐酒)、餐后消化酒上波特酒或雪利酒。至于那只水杯，在理論上講，每換一道菜或一款酒，都應(yīng)該喝一口檸檬水來清潔口腔、更新味蕾。另外，那只香檳杯還兼作祝酒用杯，在致祝酒辭時要用來干杯。難怪英國前首相布萊爾曾把白金漢宮的國宴稱之為“一場盛大的古典戲劇”。

　　值得一提的是，以威士忌而聞名的英國，近年來隨著氣球氣候變暖也開始出產(chǎn)葡萄酒(主要是起泡酒)，女王便在白金漢宮的宴會上大力推廣英國葡萄酒，比如在2005年2月18日招待國際奧委會成員的晚宴上，餐前酒選了薩塞克斯郡的Nyetimber酒莊1995年份起泡酒；在2011年5月24日招待美國總統(tǒng)奧巴馬的國宴上，祝酒用酒選了薩塞克斯郡的Ridgeview 酒莊2004年梅里特珍藏菲茨羅維亞粉紅起泡酒。

　　愛麗舍宮國宴：法國的外交工具

　　薩科齊在2007年2月參加總統(tǒng)競選時曾經(jīng)說過：“葡萄酒不僅是一種經(jīng)濟(jì)活動，它是法國傳統(tǒng)、法國特性和法國技術(shù)的見證�！�

　　而且，葡萄酒不僅是法國傳統(tǒng)、法國特性和法國技術(shù)的見證，同時還是法國外交的工具。曾任日本大藏省國際金融局局長的“日元先生”榊原英資在《吃遍世界看經(jīng)濟(jì)》一書中寫道：“愛麗舍宮是法國在巴黎接待外賓的場所，這里的酒菜理所當(dāng)然是異常卓越的，美食和葡萄美酒正是法國的外交工具。愛麗舍宮的酒宴，可以根據(jù)賓客的喜好而隨之變化。非常有意思的是，人們可以根據(jù)菜單和酒單了解法國政府對其賓客文化程度的評價……通過希拉克總統(tǒng)的發(fā)言我們也可以看出，法國人非常蔑視在飲食和葡萄酒方面沒有修養(yǎng)的人，所以對于飲食文化我們也不得不高度重視。”

　　那么，讓我們看看希拉克總統(tǒng)于2004年4月5日在愛麗舍宮為英國女王伊麗莎白二世舉行的慶祝《英法友好協(xié)約》100周年歡迎晚宴的菜單和酒單：

　　第一道菜：鵝肝和蘇玳布丁

　　配酒：1995年唐培里儂香檳(Dom Pérignon)

　　第二道菜：鵪鶉佐蘑菇土豆

　　配酒：1988年木桐紅酒(Ch?teau Mouton Rothschild)

　　甜點(diǎn)：巧克力和薄荷蛋糕

　　配酒：1990年的伊甘貴腐酒(Ch?teau d'Yquem)

　　唐培里儂香檳是以“香檳之父”的名字命名的法國首款“特釀香檳”；木桐是1855年波爾多分級系統(tǒng)五大一級酒莊之一，該酒莊1924年首倡的“在酒莊內(nèi)裝瓶”后被列入AOC法定產(chǎn)區(qū)制度；伊甘則是1855年波爾多分級系統(tǒng)唯一的特等一級酒莊，也是法國最早釀造貴腐酒的酒莊。另據(jù)在愛麗舍宮任職40年、服侍過6任總統(tǒng)的國際御廚俱樂部(CCC)名廚伯納德?沃森透露，愛麗舍宮的酒窖儲藏有法國佳釀1.5萬瓶。

　　白宮國宴：葡萄酒的調(diào)節(jié)作用

　　白宮國宴廳共有130個席位，通常給每位貴賓配備4只高腳杯，分別為起泡酒杯、白葡萄酒杯、紅酒杯和水杯，這就意味著葡萄酒的基本配置為3款。從1995年就進(jìn)入白宮國宴廳的總侍酒師丹尼爾?夏克斯認(rèn)為：“一場國宴不只是葡萄酒和食物的搭配，關(guān)鍵是與時機(jī)的結(jié)合，要與國家利益和討論的問題能夠合拍。葡萄酒是起調(diào)節(jié)和推動作用的�！�

　　那么，如何用葡萄酒來起調(diào)節(jié)或推動政治？我們不妨對第一夫人辦公室公布的幾例白宮國宴酒單進(jìn)行分析：

　　在2008年10月13日為意大利總理貝盧斯科尼舉行的歡迎晚宴上，所上酒款為俄勒岡州Ponzi酒莊2005年份珍藏級霞多麗、加州Robert Mondavi酒莊2005年份珍藏級赤霞珠和Iron Horse酒莊2003年份起泡酒。奧妙在于：Ponzi酒莊創(chuàng)始人迪克?龐茲和Robert Mondavi酒莊創(chuàng)始人羅伯特?蒙達(dá)維，均為意大利移民的后裔。

　　在2007年11月6日為法國總統(tǒng)薩科齊舉行的歡迎晚宴上，所上酒款均產(chǎn)自加州，包括Hyde de Villaine酒莊2004年份霞多麗、Dominus酒莊2004 年份赤霞珠和Domaine Chandon粉紅起泡酒。這3款酒均出自法國葡萄酒企業(yè)在加州投資或合作的酒莊。

　　在2007年5月7日為英國女王伊麗莎白二世和愛丁堡公爵殿下舉行的歡迎晚宴上，所上酒款為加州Newton酒莊2004年份Unfiltered系列霞多麗、Peter Michael酒莊2003年份Les Pavots葡萄園紅酒、Schramsberg酒莊2004年份粉紅起泡酒。其中，Newton酒莊創(chuàng)始人彼特?牛頓和Peter Michael酒莊創(chuàng)始人彼特?麥克都是獲得女王冊封的爵士。

　　自卡特政府以來，白宮規(guī)定所有的宴會都用美國葡萄酒。盡管選擇范圍受到限制，但丹尼爾?夏克斯還是挖空心思，選擇背景特殊的美國葡萄酒，巧妙地把葡萄酒作為一種溝通感情、促進(jìn)交流的橋梁。另外，丹尼爾?夏克斯強(qiáng)調(diào)，一定要選擇“政治上正確”的葡萄酒，比如接待法國總統(tǒng)，就絕不能用產(chǎn)自加州但酒標(biāo)上有違法的“Champagne”(香檳)字樣的起泡酒。