粵式茶點大PK 蒸蝦餃和湯蝦餃的暗戰(zhàn)

2014-06-23 16:55:00    作者：   來源：中國日報  我要評論

關鍵詞： 蝦餃 浮丘石 五月花廣場 大電影 蒸熟
[提要]廣州粵式茶市的點心單，千變?nèi)f變，唯有不變的是不敢怠慢“蝦餃”�！睜幾h聲又起，有人堅持認為“蝦餃，只有一種標準，就是薄皮鮮蝦餃的標準，只接受‘蒸蝦餃’。現(xiàn)在，廣州供應“湯蝦餃”的食肆一般標示“花旗參雞湯蝦餃”，大電影餐廳、百樂門喜宴、灣仔碼頭、喜悅酒家、有米氣酒家這十多間專賣“湯蝦餃”的酒家，畢竟屬于蝦餃茶市的極少數(shù)。

　　蝦餃，茶市的頭牌

　　廣州粵式茶市的點心單，千變?nèi)f變，唯有不變的是不敢怠慢“蝦餃”。廣州的茶客，第一次光顧粵菜新酒樓，首先下單點吃“蝦餃”，因為這是檢驗日常點心平均水平的參照物，從辦餡、澄面、包餡、摺皮、火候、時間等方面，對酒樓進行一次性淘汰，如果出現(xiàn)因蒸得太久或蝦餃皮太薄而穿皮漏餡的，通常不再光顧。外地的茶客，慕名飲茶，未必敢吃鳳爪，唯有親近那可愛的蝦餃。粵式點心大師何世晃在《粵點詩集八十首》一書里，還特別為蝦餃賦詩一首“倒扇羅帷蟬透衣，嫣紅淺笑半含癡；細嘗頓感留香液，不枉嶺南獨一枝�！�

　　關于蝦餃“蒸”或“湯”的爭論

　　“薄皮鮮蝦餃，一直以來的傳統(tǒng)，是蒸著出籠的，沒有用湯浸著蝦餃來出品的。什么湯蝦餃，簡直是瞎搞，用湯泡著，那蝦餃皮很快就糊化，變得霉霉爛爛，完全達不到蝦餃皮軟韌爽口的技術要求”，一位老評委在點心評選活動有感而發(fā)的點評，把臺下那些年輕又想創(chuàng)新的點心師嚇得趕緊縮回了頭。

初審編輯：蘇旬
責任編輯：劉亞敏

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