波士頓龍蝦的N種吃法

　　其實這個餐廳之所以叫玖食龍蝦館，除了取義吉祥，Luke起初真打算過供應九十種不同的龍蝦菜式。“直到菜單上出現(xiàn)四十多種龍蝦菜后，我發(fā)現(xiàn)其實足夠了�！闭f來汗顏，好運街開張已五年的玖食龍蝦館，特派員最近竟第一次踏入。說實話，身為成都人，特派員卻沒有四川胃，更偏愛品嘗優(yōu)質(zhì)食材的本味。很早前一聽說這個餐廳有麻辣味兒的大龍蝦，直覺暴殄天物。同樣操著四川口音的老板Luke則不以為然，這個在四川烹飪學校教書、又在美國開十幾年中餐廳的龍蝦愛好者，堅持讓我嘗嘗這里的麻大——麻辣大龍蝦。

　　我們挑了一只接近三斤的波士頓龍蝦(399元/斤)，奶汁焗、奶油黑胡椒炸、麻辣炒，三吃。店中的波士頓龍蝦按重量分區(qū)養(yǎng)在溫控水缸中，全部來自Clearwater，這個1976年創(chuàng)立的加拿大海鮮漁業(yè)有限公司，是全球最大的鮮活龍蝦供應商，保證了玖食不同大小的龍蝦一致的高品質(zhì)——美國東北部大西洋海域，野生在千米深海，寒冷水域?qū)е律�長緩慢，一只波士頓龍蝦約7至10年才長一磅(約0.9斤)。也就是說，我們拿下的這只波龍，已經(jīng)生長了二三十年了。

　　芝士上湯炬龍蝦——奶汁炬是特派員平日最心水的龍蝦吃法之一，私以為奶酪味不會掩蓋龍蝦的鮮甜，鮮濃的酪香和醇厚的掛汁還能補足龍蝦過于清爽的口感。事實上，玖食做出來的這份龍蝦滿足了特派員對其風味設定的大部分預期，龍蝦雖然也會先裹生粉略炸，但在濃稠的奶酪高湯中煮得格外嫩，白花花的肉，輕剝脫殼，入口只覺得是爽脆裸肉，完全不覺被炸過。六七月正是龍蝦捕撈季，此時的龍蝦肉質(zhì)最為飽滿，烹好的蝦肉幾乎溢出殼，全身填滿肉，名副其實的飽嘴。只不過，奶汁本身的面粉口感略明顯，且調(diào)味層次比較平緩，多吃幾口后，我們不禁把筷子伸向了麻辣大龍蝦，簡稱“麻大”。

　　麻辣大龍蝦是老板最推薦的調(diào)味方式，看起來重口味，但不是一味的尖銳，而是辣中回甘，甜里回麻，是川式香辛料相當?shù)氐赖膹秃线\用，既平衡又有深度。特派員起初滿心狐疑地嘗了一口后，之后的幾筷基本都獻給了這盤本來最不看好的味道——龍蝦本味雖然有所犧牲，但鮮活龍蝦特有的爽脆口感依然清晰可辨，絲毫不被麻辣甘潤的調(diào)味掩蓋，這種獨到的風味，是絕對難以與萵筍、藕片和木耳混淆的。

　　店內(nèi)招牌，是奶油黑胡椒焗龍蝦，據(jù)說是Micheal Jackson在Santa Barbara時的最愛，滿心期待。等龍蝦上桌才發(fā)現(xiàn)，其實是裹面糊炸，其實也沒什么奶味兒，估計面糊中加了牛奶所以掛了個名。裹面漿炸制保證蝦肉鮮嫩多汁，薯條也外酥內(nèi)軟，青紅辣椒和洋蔥就是簡單的油鹽黑胡椒調(diào)味。不過，怎么吃怎么覺得這是龍蝦版的炸魚薯條呢，好想再蘸點什么呀……

　　龍蝦三吃后，是龍蝦全食。這份毛血旺(129元)，應該是北京獨供——看出它的玄機了么？這可不是豆腐，也不是鴨血，而是龍蝦血凝固而成的，這味物料，估計也只有每天消耗大量鮮活龍蝦的餐廳才得一吃。毛血旺調(diào)味地道，深藏其中的龍蝦血旺沒有特殊味道，口感像嫩豆腐，質(zhì)地甚至更細膩，像加了奶油一樣。沒有鴨血的加持，而是龍蝦血旺的參與，不知道這份毛血旺中的肥腸、毛肚和午餐肉們怎么想。

　　龍蝦籽炒飯(89元)的泰國香米飯被龍蝦油滋潤得粒粒分明、顆顆彈潤，間雜的龍蝦籽和雞蛋碎提供不同的鮮香，生菜的加入略有些違和，但整體還是好吃的，畢竟是四川師傅做的蛋炒飯呀。

　　其他單人份的，龍蝦腦蒸蛋和色粉如胭的龍蝦粥都只要19元，只有具備大量龍蝦內(nèi)臟和軀殼的餐廳，才敢定出此價。

　　波士頓龍蝦的N種吃法-吃喝圖片庫