大隱隱于市——前門(mén)23號(hào)院花馬天堂云南餐廳

　　始于上海，試水北京的花馬天堂云南餐廳，取名“前門(mén)花馬”，選址于租金不菲的前門(mén)23號(hào)大院，以前南非扒房（The Meat & Wine Co）的位置。人均消費(fèi)在大院中最親切，味型也討喜，適合需要環(huán)境和氣氛的涉外商務(wù)宴請(qǐng)、時(shí)尚人士聚餐和情調(diào)男女約會(huì)，以及那些喜歡嘗新的吃友們。
人均250元。

　　餐廳共分4個(gè)區(qū)域，一層散座，和南邊的酒吧區(qū)，還有二層的包間和可供20多人就餐的長(zhǎng)桌以及二三層的露臺(tái)。

　　餐廳整體感覺(jué)很有藝術(shù)氣息，除了一些boss各處淘換來(lái)的古董外，更喜歡融入在餐廳每個(gè)地方的云貴以及藏區(qū)的攝影作品，讓人在吃飯和閑聊之余可以欣賞這些簡(jiǎn)單而又清凈心靈的作品。

　　如果比同伴到得早，你大可先在門(mén)口處繡工精細(xì)的瑤族沙發(fā)上發(fā)呆到暮色降臨，入夜后餐廳愈發(fā)神秘。

　　暗紅光照下，香茅草幽幽異香漫入鼻腔，一列列祭祀面具浮入視野，別忘了打量墻面，整齊鑲嵌的壓花方塊，全部是普洱茶磚。

　　如果一樓坐滿，不妨移步二樓，一個(gè)半開(kāi)放散座，一溜長(zhǎng)桌，一間包間和一個(gè)專(zhuān)業(yè)的水吧，和諧融入帶民族特色的墻畫(huà)、佛像或攝影作品。

　　花馬天堂創(chuàng)始人是緬甸出生的云南人，“花馬”取自麗江的古名“花馬國(guó)”。說(shuō)是云南餐廳，其實(shí)更像兼收并蓄的滇緬混搭——香茅草、小米辣、檸檬汁、緬芫荽、花椒葉、韭菜花、蘇子、酸角、椰汁、咖喱等香料的排列組合，被菜單首頁(yè)描述為“交融大理、麗江、香格里拉、拉薩一線的白族、納西族、藏族等高原少數(shù)民族”的菜式。幾乎每一道菜都有自己?jiǎn)为?dú)的蘸料，幾乎每一樣菜都配了公勺；沒(méi)有中餐特有的圓桌轉(zhuǎn)盤(pán)，如果聚餐人數(shù)超過(guò)6，長(zhǎng)桌取菜就會(huì)不大方便，解決方案除了一式兩份外，就只能手工傳送。

　　若天氣晴好，還可以在露臺(tái)座看云染夕陽(yáng)；若電閃雷鳴，就在室內(nèi)那些有中央支撐柱的方桌邊圍坐，揭開(kāi)藏式瑪尼塔造型的銀色盤(pán)罩，鋪好餐巾，準(zhǔn)備點(diǎn)菜吧。

　　如果想品嘗云腿、菌子等道地食材的本然風(fēng)味，這里可能難以滿足你。它們往往被切成丁打成糜作為點(diǎn)睛的輔料呈現(xiàn)。

　　這里也找不到北京大多數(shù)云南餐廳會(huì)供應(yīng)的特色豆腐，如石屏豆腐、建水豆腐、包漿豆腐等。

　　從這個(gè)角度理解，花馬天堂巧妙地規(guī)避了用云南食材作為主料，同時(shí)繞開(kāi)了那些可能需要適應(yīng)的傳統(tǒng)味道，而在輔料上應(yīng)用西雙版納、騰沖、緬甸、仰光一線亞熱帶香料。特派員基本刷單后發(fā)現(xiàn)，驚艷的不多，驚悚的極少，大多數(shù)菜游離于“挺好吃”和“好吃”的大眾情人范疇，吃完身體相當(dāng)舒泰。

　　椰糖酸角汁

　　古道臘腸

　　云南野菜餅

　　云南大救駕

　　云南風(fēng)味炸豬小排

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