沂蒙土菜:鄉(xiāng)土特色 好吃熱賣 2

2015-08-07 11:22:00    作者:admin   來源:www.easteat.com  我要評論

關(guān)鍵詞: 甲魚 軟堅散結(jié) 鄉(xiāng)土特色 高湯 土菜
[提要]制作:1、將以上調(diào)料加入高湯,倒入砂鍋中燒開;2、將豆腐切成0.5見方的大塊,煮制30分鐘上桌即成。制 作:1、將藕去皮切成細沫,放入肉餡、蔥姜末、花椒面、鹽、味精、高湯、雞蛋、調(diào)拌上勁。

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  沂蒙甲魚糝

  原料:野生甲魚500克、麥仁250克、老雞300克、面粉200克、散子100克
調(diào)料:黑胡椒10克、味精30克、鹽5克、姜末20克、香油10克、清香米醋5克、糝料5克
制 作:1、甲魚宰、老雞殺洗凈,放入開水鍋中汆制5分鐘,沖洗干凈;2、將甲魚、老雞、糝料、麥仁放入湯鍋中煮制1小時;3、將甲魚、老雞撈出拆碎備 用;4、將老湯鍋上火放入姜末、鹽、味精、黑胡椒粉、調(diào)好口味放入面糊水,用手勺攪拌均勻,放入甲魚、雞絲,煮制5分鐘,5、放入清香米醋、香油盛大碗 中,帶散子上做即成。
特點:湯鮮味美、酸辣適中、營養(yǎng)豐富、是一道流傳甚廣的臨沂名吃,肉鮮味美,性平無毒,是滋補良品,可以養(yǎng)陰清熱、平肝息風、軟堅散結(jié)等。


  糝(Sa),又稱“肉粥”,是臨沂當?shù)刈钪男〕灾弧?大凡來過臨沂的朋友,都會被它那特殊叫法、少見的吃法、醇美的味道所吸引。品嘗過后都會吧噠吧噠嘴,回味著其與眾不同的感受……
甲 魚糝的歷史悠久。糝”字最早見于春秋時期的《墨子非儒下》“孔子窮于陳蔡,藜羹不糝”。至今已有2400多年的歷史。 相傳糝是古代西域人的早餐飲料,唐代傳入內(nèi)地。而臨沂糝則是由元大都(今北京)傳來的。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經(jīng)營,當時叫“肉糊”。后來仿制 者越來越多,到了明朝末年,幾經(jīng)演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。當?shù)厝藢⑦@種肉粥直呼為糝了。清康熙年間編纂的《沂州志》卷一:“祭祀篇”記載甲 魚、老雞同熬,即有保健養(yǎng)生為一體的特色名吃,現(xiàn)已流傳至今,有“糝食”可見。

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  五更老豆腐

  原料:鹽鹵老豆腐750克
調(diào)料:老抽25克,味達美20克,辣鮮露15克,蠔油25克,雞精10克,黃豆醬油10克,豬大油40克,五花肉45克,胡椒粉8克,高湯500克,蔥、姜、大茴、香葉、桂皮各5克。
制作:1、將以上調(diào)料加入高湯,倒入砂鍋中燒開;2、將豆腐切成0.5見方的大塊,煮制30分鐘上桌即成。
特點:豆腐軟滑鮮香,香味濃郁,營養(yǎng)豐富。

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  大碗蒸肉丸

  原料:五花肉餡500克,蓮藕250克
調(diào)料:蔥末、姜末50克,鹽0.5克,味精20克,花椒面5克,醬油10克,醋15克,香菜末5克。
制 作:1、將藕去皮切成細沫,放入肉餡、蔥姜末、花椒面、鹽、味精、高湯、雞蛋、調(diào)拌上勁。2、鍋上火放入油,燒至9成熱,用手將肉餡擠成大小均勻的小丸 子,炸制上色撈出控油,3、將丸子放入湯碗,加高湯調(diào)好口味,上籠蒸20分鐘;4、將蒸好的原湯,倒入鍋中,放香菜末、醬油、醋、胡椒粉、香油、調(diào)好味, 倒入湯碗中,上桌即成。
特點:純正酸辣適口,肉丸酥香,肥而不膩。

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初審編輯:蘇旬
責任編輯:曹守華

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