沂蒙土菜：鄉(xiāng)土特色 好吃熱賣 2

　　沂蒙甲魚糝

　　原料：野生甲魚500克、麥仁250克、老雞300克、面粉200克、散子100克
調(diào)料：黑胡椒10克、味精30克、鹽5克、姜末20克、香油10克、清香米醋5克、糝料5克
制 作：1、甲魚宰、老雞殺洗凈，放入開水鍋中汆制5分鐘，沖洗干凈；2、將甲魚、老雞、糝料、麥仁放入湯鍋中煮制1小時；3、將甲魚、老雞撈出拆碎備 用；4、將老湯鍋上火放入姜末、鹽、味精、黑胡椒粉、調(diào)好口味放入面糊水，用手勺攪拌均勻，放入甲魚、雞絲，煮制5分鐘，5、放入清香米醋、香油盛大碗 中，帶散子上做即成。
特點：湯鮮味美、酸辣適中、營養(yǎng)豐富、是一道流傳甚廣的臨沂名吃，肉鮮味美，性平無毒，是滋補良品，可以養(yǎng)陰清熱、平肝息風、軟堅散結(jié)等。

　　糝（Sa），又稱“肉粥”，是臨沂當?shù)刈钪�名的小吃之一�?大凡來過臨沂的朋友，都會被它那特殊叫法、少見的吃法、醇美的味道所吸引。品嘗過后都會吧噠吧噠嘴，回味著其與眾不同的感受……
甲 魚糝的歷史悠久。糝”字最早見于春秋時期的《墨子非儒下》“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”。至今已有2400多年的歷史。 相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐代傳入內(nèi)地。而臨沂糝則是由元大都（今北京）傳來的。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經(jīng)營，當時叫“肉糊”。后來仿制 者越來越多，到了明朝末年，幾經(jīng)演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。當?shù)厝藢⑦@種肉粥直呼為糝了。清康熙年間編纂的《沂州志》卷一：“祭祀篇”記載甲 魚、老雞同熬，即有保健養(yǎng)生為一體的特色名吃，現(xiàn)已流傳至今，有“糝食”可見。

　　五更老豆腐

　　原料：鹽鹵老豆腐750克
調(diào)料：老抽25克，味達美20克，辣鮮露15克，蠔油25克，雞精10克，黃豆醬油10克，豬大油40克，五花肉45克，胡椒粉8克，高湯500克，蔥、姜、大茴、香葉、桂皮各5克。
制作：1、將以上調(diào)料加入高湯，倒入砂鍋中燒開；2、將豆腐切成0.5見方的大塊，煮制30分鐘上桌即成。
特點：豆腐軟滑鮮香，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。

　　大碗蒸肉丸

　　原料：五花肉餡500克，蓮藕250克
調(diào)料：蔥末、姜末50克，鹽0.5克，味精20克，花椒面5克，醬油10克，醋15克，香菜末5克。
制 作：1、將藕去皮切成細沫，放入肉餡、蔥姜末、花椒面、鹽、味精、高湯、雞蛋、調(diào)拌上勁。2、鍋上火放入油，燒至9成熱，用手將肉餡擠成大小均勻的小丸 子，炸制上色撈出控油，3、將丸子放入湯碗，加高湯調(diào)好口味，上籠蒸20分鐘；4、將蒸好的原湯，倒入鍋中，放香菜末、醬油、醋、胡椒粉、香油、調(diào)好味， 倒入湯碗中，上桌即成。
特點：純正酸辣適口，肉丸酥香，肥而不膩。