上海菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。
滬菜，上海菜又被稱為上海人自己稱為“本幫菜”是以上海和蘇錫風(fēng)味為主體并兼有各地風(fēng)味的獨特體系。其特點有：
1.講究選料新鮮，注重活、生、寸、鮮。
2.它選用四季時令蔬菜，菜肴品種多，四季有別。以真材實料和慢火細(xì)工取勝。
3.烹調(diào)方法由之前的燒、蒸、煨、窩、炒并重，逐漸轉(zhuǎn)為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
4. 調(diào)味擅長咸、甜、糟、酸，特色是醬油和冰糖放得多，糖重色艷，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的，湯鹵醇厚，注重原味。鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，鮮咸適口。特別是夏秋季節(jié)的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。并有詩句為證：
尖椒篤菜任君嘗
百店千菜皆于杭
濃妝淡抹總相宜
今天大眾網(wǎng)《東營美食地圖》帶大家來的這個正是位于東營萬達(dá)廣場三樓的東營首家純正“上海私家菜”——黃漁伯
（環(huán)境甚是優(yōu)雅，深深地感受到老板裝修時的良苦用心）
（古典與現(xiàn)代的完美融合）
老板是地道的上海人，身形相對同行的“山東大漢”，身形果然嬌小了許多，全程說話溫柔并面帶微笑，頗有傳說中的上海“小男人”的感覺
一番閑談坐定后等菜無事，便找來他家菜單，先過過眼癮
哇~沒吃過~~ 哇哇~沒吃過~~好想吃~~
哇哇哇~沒吃過~口水ing~ 哇哇哇哇~簡直不能忍了�。�！
正在我們饑腸轆轆眼見要把他家菜單撕碎了放在嘴里嚼嚼的時候，終于
上菜咯~~
（上海白斬雞）
上海白斬雞 又叫三黃油雞是上海地區(qū)漢族名菜。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。以母雞為主要材料，烹飪以煮菜為主，口味屬于咸鮮味。其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃）。清《調(diào)鼎集》記載：“肥雞白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下鄉(xiāng)村、入旅店、烹飪又及時最為省便。又，河水煮熟，取出瀝干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脫，蝦油、糟油、醬油俱可蘸用。”言簡意賅地道出了當(dāng)年的制作要訣及美味。色澤金黃油亮，滋味鮮美可口。
作為首菜的出現(xiàn)足以體現(xiàn)了這道菜在上海人心目中的地位��！不過，不要以為白斬雞就是是白色的。“白斬”又稱為“白切”，是潮汕菜系之一的做菜方法。一般是水煮，然后配制特殊醬料作為蘸料來吃。以清淡可口，不破壞原料原味為佳，最能體現(xiàn)食物“原汁原味”。其中的骨頭中的血絲也不是因為沒做熟，而是由于制作過程中為使肉質(zhì)鮮嫩，需要迅速由熱到冷，冷水沖洗1小時導(dǎo)致的，盡管放心使用便好。
（上海熏魚）
上海熏魚 熏魚雖名帶熏字，其實并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最后浸入鹵汁入味的。江南的熏魚有多種做法，蘇式熏魚不僅汁液濃厚，魚肉鮮甜，外焦里嫩，口感咸鮮味美，有點酸甜口。
是我本餐最愛的一道菜��！對！沒有之一！��！
（大煮干絲 上海醬鴨）
大煮干絲 又稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，色彩美觀，其味更鮮。注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
干絲實則豆腐干，菜場里一般有兩種豆腐干，一種是淡褐色的，俗稱「茶干」，另一種是白色的，俗稱「香干」，這道菜要用的是香干。要求形狀方整有彈性，顏色潔白微黃的，要有豆香而無豆腥的，一煮而不爛。
上海醬鴨 醬鴨是江南等地傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。其因色澤黃黑而得名，具有香、酥、嫩的特點。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人。
不過，好咸~
(蟹粉豆腐)
蟹粉豆腐 是江南地區(qū)漢族名菜之一。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時節(jié)。“蟹粉”即整只蟹蒸熟后再剝出的蟹肉，講究新鮮。將小塊狀豆腐用油煎黃，放入炒過的蟹肉及調(diào)味料，之后以水淀粉勾芡即可。色淡黃、玉白，和醇。味極鮮、軟嫩滑口，食而不腥，豆腐嫩滑，鮮香誘人
(灌湯蟹粉小籠湯包)
灌湯蟹粉小籠湯包 是上海傳統(tǒng)小吃，其特色是皮薄如紙，吹彈即破，餡多、鹵重、味鮮而聞名；外觀小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。其制作原料也十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫
小籠包的正確吃法：小籠湯包皮薄餡多，如果一口咬下去，要么燙得直吐舌頭，要么因大咬一口而湯汁盡失。
正確的吃法是，先小咬一口，咬出個小洞，就著吸吮，把湯汁美美地吸咂品味了，再薄皮蘸醋食之。
總結(jié)成一句話：一口開天窗，二口喝湯，三口吃光。
上海生煎
上海生煎 又稱生煎饅頭，也是上海比較具有代表性的風(fēng)味小吃，表皮松軟，底板香脆，餡鮮多汁。樣子有點像水煎包，也是放平底鍋中，煎時放少許水，小火燜熟，至底部成金黃色時，撤上蔥花、芝麻，再燜一會兒裝盆。趁熱吃，講究表皮松軟，底板香脆，一咬，皮薄餡滿，鮮甜多汁。
(桂花糖藕)
桂花糖蓮藕 是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，桂花風(fēng)味濃郁，以蓮藕、糯米為料制作。滋陰補血食譜、健脾開胃。本菜的經(jīng)典之處在于，底部暗紅色酸甜爽口的山楂汁，唇齒留香，回味無窮~~
(外婆紅燒肉)
外婆紅燒肉 最能體現(xiàn)上海本幫菜濃油赤醬的特色，晶瑩剔透，（黃色的球體不是栗子，是鵪鶉蛋�。�Q彈順滑，意外之喜），上海的紅燒肉相對北方紅燒肉多放醬油的做法不同，最大的特點就是比較甜。然而本店紅燒肉甜而不膩的秘訣在于，甜的調(diào)味即不是放白糖也不是冰糖，而是來源于精純的蜂蜜！！不加其他調(diào)味料，僅靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。而且選材要求2/3肥，1/3瘦，做到肉質(zhì)細(xì)嫩，爽滑，似是入口即化~~
再來一塊��！
(松鼠鱖魚)
松鼠鱖（guì）魚 是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。這道菜有色有香，有味有形，當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，活像一只真松鼠。其味酸甜可口，刀工要精巧，調(diào)味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。
�。Z魚又叫鰲花魚、桂魚，是“三花五羅”中最名貴的魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人補虛；熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇）
作為最后一道菜出現(xiàn)的松鼠桂魚，依然秉承了店家嚴(yán)謹(jǐn)扎實的選材，精湛的刀工，精準(zhǔn)的火候，以精工細(xì)作的姿態(tài)，低調(diào)奢華的品質(zhì)把整個試吃之旅推上巔峰�。�
