編者按：近年來(lái)，越來(lái)越多的“東營(yíng)好品”在市場(chǎng)上嶄露頭角、贏得口碑。黃河口大閘蟹、半球牌小麥粉、華泰新聞紙產(chǎn)品等一批好品入圍“好品山東”品牌。好人好地出好品，即日起，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞開(kāi)設(shè)《好品在東營(yíng)》專(zhuān)題，全面展示東營(yíng)的好品好物，讓更多人充分感受好品的巨大魅力。

　　大眾網(wǎng)記者 李茂盛 東營(yíng)報(bào)道

　　“天上龍肉，地上驢肉”，說(shuō)的是驢肉的鮮美，廣饒肴驢肉作為一項(xiàng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一直聲名遠(yuǎn)播，備受食客青睞。

　　肴驢肉成為廣饒美食的一張名片，與其選料精良、配料科學(xué)、工藝精湛、制作精細(xì)有著密切關(guān)系。在制作過(guò)程中，還會(huì)加入一些獨(dú)特的調(diào)料，使得肴驢肉的香氣更加濃郁，不僅滿(mǎn)足味蕾的需求，同時(shí)具有提神、健胃、壯筋骨的功效，有“餐有其香，久有回味”之譽(yù)。2021年，廣饒肴驢肉制作工藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　“我們煮肉的時(shí)候，要放一個(gè)料包。料包是由17種香辛料調(diào)配而成的。我們廣饒當(dāng)?shù)匕堰@個(gè)料包稱(chēng)作肴藥，口味突出了驢肉的原汁原味跟藥香味。”山東新慶源食品有限公司總經(jīng)理崔世祥說(shuō)道。

　　廣饒肴驢肉制作技藝用料講究，制作精細(xì)。第一步是選材，采用當(dāng)?shù)馗叩鞍?、低脂肪的新鮮優(yōu)質(zhì)生驢肉，切塊洗凈，放進(jìn)鍋內(nèi)，倒入老湯和清水，使鍋內(nèi)水肉相平。同時(shí)，加入一副包好的肴藥。點(diǎn)火燒煮一段時(shí)間后加入食鹽。先用大火燒開(kāi)，在煮的過(guò)程中，還要根據(jù)肉的肥瘦加油或除油，可以使煮成的肉更加柔軟均勻。最后，大火燒煮到合適程度后，就可以用石頭將肉壓入湯中，使肉完全被湯汁包圍，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮五個(gè)小時(shí)左右即可出鍋。

　　廣饒肴驢肉這道美食不僅傳承了上百年的歷史，更在現(xiàn)代得到了發(fā)揚(yáng)光大，口味和包裝隨著時(shí)代的變化不斷更新升級(jí)。如今，通過(guò)“線(xiàn)上+線(xiàn)下”銷(xiāo)售模式共同發(fā)力，廣饒肴驢肉這個(gè)百年名吃逐步走向全國(guó)各地乃至世界，為更多人帶來(lái)美食的享受。