專家稱年份酒都是勾兌出來(lái)的 茅臺(tái)也勾兌
2013-08-13 17:22:00 作者:張玨 來(lái)源:大眾網(wǎng) 我要評(píng)論
[提要]記者 張玨】50年茅臺(tái)售價(jià)33800元/瓶,50年五糧液售價(jià)25888元/瓶,30年劍南春售價(jià)6500元/瓶……年份酒的利潤(rùn)往往是普通產(chǎn)品的幾十倍、上百倍,一些白酒價(jià)格的高低,便與"出廠年份"扯上了關(guān)系。
張偉:年份酒都是勾兌出來(lái)的
圍繞著"消費(fèi)者對(duì)‘年份酒'的了解和認(rèn)可程度"這一問(wèn)題,中國(guó)新聞周刊網(wǎng)記者于近日走訪了北京大鐘寺附近某超市的白酒類(lèi)產(chǎn)品專柜,并對(duì)在柜前選酒的消費(fèi)者進(jìn)行了隨機(jī)采訪。家住海淀區(qū)的王師傅告訴記者,作為一名飲酒多年的顧客,自己對(duì)"年份酒"并沒(méi)有一個(gè)非常明確的概念,只知道陳年老酒,尤其是自家珍藏的白酒味道的確更加香醇。至于現(xiàn)在市場(chǎng)上推出的所謂"年份酒"、"陳釀",王師傅持中立態(tài)度。他表示,如果該類(lèi)酒品真的是窖藏多年的純正老酒,那么價(jià)格高一些是應(yīng)該的,也是自己能夠接受的。但如果是勾兌出來(lái)的"老酒",那么口感肯定不佳,其高昂的價(jià)格就是不合理的。在北京打工的小劉也告訴記者,自己平時(shí)常喝的多為牛欄山、紅星二鍋頭等品牌,很少會(huì)喝所謂的"年份酒",只知道一般情況下老酒比新酒好喝。公開(kāi)資料顯示,"年份酒"一詞過(guò)去多用于黃酒,酒齡高、價(jià)格貴、利潤(rùn)空間大。自上世紀(jì)90年代,一些商家將此概念"移植"到白酒,如今這種宣傳已經(jīng)為整個(gè)白酒行業(yè)所"鐘愛(ài)"。
河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品研究學(xué)院的張偉院長(zhǎng)向中國(guó)新聞周刊網(wǎng)記者介紹"年份酒勾兌現(xiàn)象在白酒行業(yè)普遍存在,包括高檔名酒在內(nèi),都是勾兌出來(lái)的。"
年份酒主要存在于中高端白酒市場(chǎng)
在走訪中記者發(fā)現(xiàn),小型超市的白酒專柜中,"年份酒"所占的比例仍屬少數(shù),不過(guò)一旦打上了" 年陳釀"的標(biāo)簽,其價(jià)格便能達(dá)到"非年份酒"的若干倍。在該超市的貨架上,普通白酒的價(jià)格一般為幾十元,而"年份酒"的價(jià)格則為二百多元到四百多元不等。
隨后記者又來(lái)到海淀區(qū)學(xué)院路附近的一家煙酒專賣(mài)行向那里的銷(xiāo)售人員了解"年份酒"的有關(guān)情況。店員張先生向記者透露,各個(gè)廠家推出的"年份酒"其實(shí)都不是真正純窖藏的酒,而是老酒與新酒經(jīng)過(guò)勾兌后而成的"調(diào)味酒"。打上" 年窖藏"、" 年陳釀"的標(biāo)簽之后,因?yàn)榫破返耐獍b以及口感的提升,價(jià)格也就相應(yīng)的有了一定的提高。
銷(xiāo)售人員現(xiàn)場(chǎng)以本店的牛欄山牌系列酒品和茅臺(tái)系列酒品為例向記者進(jìn)行了介紹。該店最普通的"綠瓶"牛欄山或"綠標(biāo)白瓶"牛欄山售價(jià)分別為6元和12元。"15年珍品"牛欄山為50元一瓶。"20年"和"30年"的則分別賣(mài)到了75元和210元。價(jià)位較高的茅臺(tái)酒隨"年份"的增長(zhǎng)價(jià)格漲幅更為明顯。該店一瓶普通的53度茅臺(tái)酒現(xiàn)價(jià)為1200元左右,而"15年"茅臺(tái)則要6000元,"30年"茅臺(tái)價(jià)格已經(jīng)過(guò)萬(wàn)元,"50年"茅臺(tái)更是賣(mài)到了二至三萬(wàn)元之高。
酒廠未出世已有"年份酒"
據(jù)中新網(wǎng)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,江蘇宿遷市洋河鎮(zhèn)御緣釀酒廠成立11年,已出20年陳釀;四川瀘州老酒酒業(yè)有限公司成立16年,已推出瀘州三十年珍品;貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)茅山酒業(yè)有限公司成立30年,已推出茅臺(tái)鎮(zhèn)百年純糧酒……由于年份的標(biāo)準(zhǔn)缺失,不少名酒的出廠年份一直是個(gè)謎。
張偉院長(zhǎng)向中國(guó)新聞周刊網(wǎng)記者介紹稱,年份酒往往是拿有若干年陳釀的酒作為酒基,再通過(guò)添加食用酒精、香料等進(jìn)行勾兌;剖怯糜谡{(diào)配、勾兌成酒的最主要原酒,可以是新釀的酒,也可以是存放1年、3年、5年乃至更多年份的酒。目前市場(chǎng)上所謂的"年份酒"主要有兩種:一種是純?cè)旒,這種年份酒不含有任何陳釀的酒,只是以年份酒作為幌子虛假宣傳銷(xiāo)售;另一種年份酒確實(shí)含有少量的陳釀酒精,但至于比例多少完全由白酒企業(yè)自己決定。張偉院長(zhǎng)舉例說(shuō),比如一瓶30年陳釀的酒,只含非常小的一部分30年陳釀的白酒在其中,但酒企還是會(huì)以此宣傳此酒為高檔"年份酒"。
酒窖未出世,年份已久遠(yuǎn)。一些酒廠開(kāi)張五六年,就公然叫賣(mài)十年、二十年的年份酒,如此令人費(fèi)解的怪現(xiàn)象,在中國(guó)釀酒行業(yè)也可以說(shuō)見(jiàn)怪不怪,幾乎成了心照不宣的"行規(guī)"。一位白酒業(yè)內(nèi)人士告訴記者,一些藏友拿出家里珍藏幾十年的酒才是真正的"年份酒",而白酒廠家拿出來(lái)的"年份酒"均是勾兌而成的,其中加入多少那一年份的基酒,誰(shuí)也搞不清楚。
"白酒原本是沒(méi)有年份酒這一概念的。"上海釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳建華此前曾向媒體表示,年份酒概念過(guò)去多用于黃酒,酒齡高的價(jià)格貴、利潤(rùn)空間大。上世紀(jì)90年代,一些商家將此概念"移植"到白酒,如今這種宣傳已經(jīng)為整個(gè)白酒行業(yè)所"鐘愛(ài)"。
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士坦言,由于沒(méi)有年份標(biāo)準(zhǔn),號(hào)稱50年的陳年白酒,里面是真正50年的基酒放了一勺還是一滴,或者根本沒(méi)加,誰(shuí)也說(shuō)不清楚,因?yàn)橛袖N(xiāo)路,年份酒的利潤(rùn)往往是普通產(chǎn)品的幾十倍、上百倍。
例如,郎酒推出了一種"百年郎"酒,每瓶售價(jià)高達(dá)16.8萬(wàn)元,很容易讓人以為這是珍藏100年的"年份酒",顯得異常珍貴。然而,這家公司的官方網(wǎng)站對(duì)此產(chǎn)品介紹說(shuō),"百年郎酒系郎酒集團(tuán)紀(jì)念郎酒誕辰一百周年而推出的一款珍品至尊紀(jì)念酒……百年傳承的釀造工藝,加之?dāng)?shù)十年的天寶洞藏存儲(chǔ)",如果消費(fèi)者以為這是百年陳釀,那顯然是一種誤解。
此外,目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白酒,在包裝說(shuō)明上并未主動(dòng)或者被要求表明年份酒的具體含量。
"年份酒成本高昂,五糧液、茅臺(tái)等也勾兌"
據(jù)張偉院長(zhǎng)介紹,年份酒釀造和儲(chǔ)存成本很高,白酒企業(yè)如果純釀白酒代價(jià)太高,所以即使是五糧液、茅臺(tái)這樣的高檔名牌酒,其年份酒也是勾兌而成。
年份酒的勾兌在白酒行業(yè)普遍存在,包括一些知名品牌。"各個(gè)企業(yè)都不一樣,有些勾兌的多,有些勾兌的少。"據(jù)了解,年份酒概念在紅酒和白酒中都普遍存在,在中國(guó)主要體現(xiàn)在白酒上。張?jiān)洪L(zhǎng)介紹稱"按道理,真正的紅酒年份一般是屬實(shí)的,但是白酒不同,白酒年份酒造假主要有幾種情況:一種是根本不是年份酒,完全冒充年份酒,口感很次,一般喝酒的人都能喝出來(lái);另一種情況是勾兌一部分年份酒進(jìn)去,為了‘飄香‘。即時(shí)是加了一滴的年份酒,酒企也會(huì)宣傳這是年份酒。"
張偉院長(zhǎng)稱,白酒年份酒主要在國(guó)內(nèi)被炒得火熱,白酒屬于蒸餾酒,在中國(guó)其白酒的年份很受關(guān)注。消費(fèi)者普遍認(rèn)為年份越久,白酒的品質(zhì)越高。所以,"年份酒"的概念大多存在于中高端白酒市場(chǎng),低端市場(chǎng)很少提及"年份酒"的概念。
就"年份酒""價(jià)隨年漲"現(xiàn)象的原因問(wèn)題,超市的白酒專柜銷(xiāo)售人員張先生表示,這應(yīng)該是酒品生產(chǎn)商的一種營(yíng)銷(xiāo)手段。而且據(jù)他觀察各品牌間甚至有相互模仿、相互推動(dòng)的趨勢(shì)。至于消費(fèi)者為什么仍樂(lè)于購(gòu)買(mǎi),他覺(jué)得應(yīng)該是出于講面子、講排場(chǎng)的消費(fèi)心理和"酒文化"的作用。其實(shí)他自己也不太清楚準(zhǔn)確辨別"酒齡"的辦法,但聽(tīng)說(shuō)會(huì)喝酒的人能通過(guò)酒的"掛杯度"能大致判斷酒的新舊。
年份酒鑒別成本高昂,一般消費(fèi)者無(wú)法鑒別
據(jù)張偉院長(zhǎng)透露,年份酒的真假,消費(fèi)者一般無(wú)法鑒別,有經(jīng)驗(yàn)的人有時(shí)能喝出來(lái)。目前,尚無(wú)統(tǒng)一的確切、準(zhǔn)確的年份酒標(biāo)準(zhǔn),即使檢測(cè)出陳釀酒所含比例不同,也沒(méi)有相關(guān)監(jiān)管和懲處標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于年份酒的檢測(cè),有相關(guān)檢測(cè)部門(mén)可以完成,"但是檢測(cè)出來(lái)也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)核對(duì),比較復(fù)雜成本也高。"張偉院長(zhǎng)表示可以使用"指紋圖譜技術(shù)"做年份酒檢測(cè),但這一技術(shù)并沒(méi)有推廣開(kāi)來(lái),此外,因?yàn)槠錂z測(cè)成本高昂,一般的檢測(cè)機(jī)構(gòu)都做不了。目前,這種技術(shù)多用于白酒真假的鑒別。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方建議,在目前尚無(wú)成文法規(guī)的情況下,監(jiān)管部門(mén)可以通過(guò)工廠成立時(shí)間、是否外購(gòu)陳釀等基本指標(biāo),判定其年份酒是否存有違規(guī),并予以處罰。
"白酒釀制工藝本是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè),年份標(biāo)記應(yīng)該納入質(zhì)量管理體系。"中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳德金說(shuō),應(yīng)該提高門(mén)檻促進(jìn)酒企轉(zhuǎn)型,促使企業(yè)將成本用于質(zhì)量與安全,而不是造概念、打廣告,搞虛假宣傳。
年份酒多用于公款消費(fèi)和面子消費(fèi)
某白酒企業(yè)的相關(guān)工作人員向中國(guó)新聞周刊網(wǎng)記者透露,一般家庭在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)很少特意注重"年份酒",一般購(gòu)買(mǎi)年份酒的情況不外乎幾種:其一是為了"面子消費(fèi)",在公款吃喝、接待時(shí),"年份酒擺在桌上,看著xx年陳釀,飯局的檔次都不一樣了";其二是受中國(guó)傳統(tǒng)觀念影響,許多消費(fèi)者認(rèn)為白酒的年份越長(zhǎng)越好,在采訪中,張偉院長(zhǎng)也表示"事實(shí)上,年份酒的口感確實(shí)很好,比較柔和,俗稱‘喝了不容易上頭‘,不適感比較少,自己身體會(huì)感覺(jué)更舒服。不過(guò)一般自己家里在買(mǎi)酒喝時(shí),不太會(huì)以年份酒作為購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)。"
年份酒的價(jià)格較普通酒高出很多倍,消費(fèi)者在日常購(gòu)買(mǎi)時(shí),并不會(huì)太多地關(guān)注所購(gòu)白酒是否是年份酒。
事實(shí)上,中國(guó)的年份酒存在一個(gè)誤讀的概念,屬于商家營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)手段,淪為其提高市場(chǎng)價(jià)格應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的營(yíng)銷(xiāo)策略。有業(yè)內(nèi)人士直言:"年份酒是中國(guó)白酒界的一個(gè)全行業(yè)參與編織的美麗謊言,受傷的必將是整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)。"
監(jiān)管"真空":酒企執(zhí)行各自年份酒標(biāo)準(zhǔn)
面對(duì)年份酒的標(biāo)準(zhǔn)缺失,以及監(jiān)管真空的狀態(tài),不少名酒的出廠年份一直是個(gè)謎,有的成立沒(méi)幾年的酒企也推出30年陳釀。
張?jiān)洪L(zhǎng)向中國(guó)新聞周刊網(wǎng)記者介紹,目前國(guó)家對(duì)年份酒中陳釀酒的添加比例尚無(wú)相關(guān)要求,導(dǎo)致白酒企業(yè)都在執(zhí)行各自的標(biāo)準(zhǔn),沒(méi)有國(guó)家的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),張?jiān)洪L(zhǎng)表示"急需建立年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。"
據(jù)了解,目前酒企一般按照兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行年份酒的勾兌調(diào)和,一種是酒齡,一種是窖齡。酒齡是陳酒之后是釀酒時(shí)間,釀造和蒸餾之后,再進(jìn)行白酒儲(chǔ)存,這個(gè)是酒齡;窖齡是白酒最初開(kāi)始釀造的時(shí)間。所以,窖齡往往比酒齡更長(zhǎng)一些。但具體白酒企業(yè)所謂的"年份酒"在執(zhí)行哪一種標(biāo)準(zhǔn),張偉院長(zhǎng)表示自己也不太清楚。
目前,我國(guó)葡萄酒、黃酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)年份酒有明確的規(guī)定。例如,在GB/T13662-2008黃酒國(guó)標(biāo)中規(guī)定,黃酒的酒齡按照發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中儲(chǔ)存的年限計(jì)算;且銷(xiāo)售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡,以勾兌酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算,其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%。
但是白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),無(wú)論是濃香型、醬香型還是清香型,都沒(méi)有年份的規(guī)定。由于標(biāo)準(zhǔn)缺失,白酒年份標(biāo)注非常隨意。即使對(duì)其年份進(jìn)行清理,也會(huì)遭遇到?jīng)]有標(biāo)準(zhǔn)的"尷尬"。
專家:中國(guó)酒業(yè)的"虛火"該降一降了
有業(yè)內(nèi)人士爆料,許多白酒廠家拿出來(lái)的"年份酒"均是勾兌而成,"年份酒"玩的是一個(gè)概念,而這種概念背后折射出的則是中國(guó)酒業(yè)的"虛火"太旺,做企業(yè)要講誠(chéng)信,消費(fèi)者也不能盲目相信廣告,更不能輕信所謂"年份酒"。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方建議,在目前尚無(wú)成文法規(guī)的情況下,監(jiān)管部門(mén)可以通過(guò)工廠成立時(shí)間、是否外購(gòu)陳釀等基本指標(biāo),判定其年份酒是否存有違規(guī),并予以處罰。
也有專家建議,國(guó)家應(yīng)該制定有關(guān)年份的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn),形成統(tǒng)一的監(jiān)測(cè)規(guī)范。各家白酒企業(yè)有自己的特色,儲(chǔ)存過(guò)程中的變化也不一樣,因此應(yīng)加強(qiáng)研究,確定特征性變化,最終統(tǒng)一檢測(cè)方法。
"年份酒概念,更多是商家的噱頭。"吳建華說(shuō),中國(guó)白酒業(yè)的"虛火"應(yīng)該降一降,做企業(yè)要講誠(chéng)信,消費(fèi)者也不能盲目相信廣告,更不能輕信所謂"年份酒"。
責(zé)任編輯:曹守華
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