為何2015雞尾酒出現(xiàn)大潰退？明年雞尾酒行業(yè)要口感為王

　　2015年已接近尾聲。這一年，雞尾酒可謂跌宕起伏，大起大落。龍頭老大銳澳，上半年賺了6個(gè)多億，產(chǎn)品供不應(yīng)求；下半年卻形勢(shì)逆轉(zhuǎn)，經(jīng)銷商庫存積壓，市場(chǎng)動(dòng)銷緩慢，公司月均利潤(rùn)只剩下上半年的零頭！上市公司黑牛高調(diào)宣布戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，向雞尾酒行業(yè)發(fā)展。1000萬請(qǐng)了金秀賢作代言，半年下來，營(yíng)收卻僅為400多萬！雄心勃勃進(jìn)軍雞尾酒行業(yè)的某食品大佬，首批產(chǎn)品大半還在工廠倉庫睡覺……雞尾酒一夜入冬，難道行業(yè)真的迅速進(jìn)入深度調(diào)整期？

　　縱觀市場(chǎng)，雞尾酒行業(yè)冷中有熱，暗潮涌動(dòng)。

　　2015年秋糖，雞尾酒還是熱點(diǎn)，新品牌新廠家扎堆涌現(xiàn)。一些新晉玩家，引入新媒體互聯(lián)網(wǎng)概念，玩法升級(jí)；而老牌子的AK47，攜手資本市場(chǎng)，高調(diào)推出男人雞尾酒，一個(gè)綜藝節(jié)目就砸進(jìn)億元！昔日老大百加得看準(zhǔn)銳澳陷入困局，更換主帥，厲兵秣馬，誓言奪回老大寶座。以此看來，雞尾酒的冬季似乎只是個(gè)別或部分人的冬季，在更多的后來者眼里，早來的冬天，說不定意味著春天已經(jīng)不遠(yuǎn)。

　　問題是，我們將用什么來迎接春天？

　　日前，筆者與百加得新任大中華區(qū)主席在京小聚。百加得作為年收入過百億歐元的國際洋酒巨頭，不差錢，差的只是一個(gè)能夠跟銳澳一爭(zhēng)短長(zhǎng)的好產(chǎn)品。先前提到的搞包裝玩概念的公司，嘗過其產(chǎn)品口感，不禁為其投入巨資抹一把冷汗！至于借助互聯(lián)網(wǎng)新媒體的新銳玩家，更是讓人擔(dān)憂。

　　筆者認(rèn)為，質(zhì)量是企業(yè)的立身之本。而在雞尾酒行業(yè)，口感是諸多因素中最核心的東西。這在紅酒或啤酒行業(yè)，是不言而喻的共識(shí)。我們說某款德國啤酒或法國紅酒好喝，不會(huì)因?yàn)樗�包裝好或廣告好；消費(fèi)者喜歡它唯一理由就是“好喝”�，F(xiàn)在市面上的雞尾酒，跟普通飲料喝上去沒什么區(qū)別，價(jià)格卻賣到飲料的三倍（13-14塊），多數(shù)消費(fèi)者喝完了覺得“不值”。換言之，高價(jià)格沒有相匹配的高價(jià)值，盛名之下其實(shí)難副！

　　現(xiàn)在攔在雞尾酒行業(yè)面前的一道坎，是為數(shù)眾多的消費(fèi)者心理出現(xiàn)了偏移：認(rèn)為雞尾酒不好喝，不劃算，導(dǎo)致消費(fèi)意愿急劇下降。無論是玩概念，玩資本，玩營(yíng)銷，或是走互聯(lián)網(wǎng)之類的捷徑，都沒從源頭上解決市場(chǎng)的核心問題。這就需要業(yè)內(nèi)人士具有“十年磨一劍”的所謂工匠精神，奉獻(xiàn)給消費(fèi)者有異于普通飲料，又異于其它酒類的革命性產(chǎn)品，將洋酒和果汁飲料搭配一起創(chuàng)造出奇妙絕倫的消費(fèi)體驗(yàn)的產(chǎn)品，針對(duì)年輕人群以及女性消費(fèi)者量身定做的定制產(chǎn)品……

　　今年年底，藍(lán)精伶推出的進(jìn)口蘭姆酒+椰香可樂味，在盲評(píng)中就完勝風(fēng)靡世界的美國老牌子杰克丹尼威士忌可樂；陳釀米酒勾兌的藍(lán)莓味，更是給人耳目一新的驚艷感覺。

　　董明珠說過，不需要售后服務(wù)的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品。同樣，沒有營(yíng)銷的產(chǎn)品，在這個(gè)營(yíng)銷過度的時(shí)代或許是最好的產(chǎn)品。

　　2015年雞尾酒行業(yè)的大潰退，歸根到底，是產(chǎn)品沒過關(guān)，口感沒真正贏得消費(fèi)者的心。只注重包裝和廣告效應(yīng)，把年輕消費(fèi)者當(dāng)成只知盲目跟風(fēng)的傻瓜。

　　2016年雞尾酒行業(yè)何去何從？是繼續(xù)高舉高打，大干快上，還是退回半步，從產(chǎn)品抓起，把產(chǎn)品質(zhì)量尤其是產(chǎn)品口感做對(duì)，做精，做好，再圖營(yíng)銷、推廣？無論怎樣，誰也拗不過大勢(shì)，誰也逃不脫市場(chǎng)規(guī)律之手！

　　可以預(yù)見，2016年，雞尾酒行業(yè)會(huì)好戲連場(chǎng)，熱鬧非凡，究竟是營(yíng)銷派、“互聯(lián)網(wǎng)+”們得勢(shì)，還是產(chǎn)品派或工匠精神勝出？我們拭目以待。

　�。ù宋淖髡邽樗{(lán)精伶公司董事長(zhǎng)）