短保食品市場(chǎng)井噴，亂戰(zhàn)下爆款將如何煉成？

　　從2014年秋交會(huì)開(kāi)始，“短保”食品這把火燃得很急、燒得很旺。它的紅火得益于一個(gè)“短”字。在保質(zhì)期上，通常只有30-40天，與常規(guī)食品半年至一年的保質(zhì)期相比，大大縮短。源于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，它乘勢(shì)而上，席卷江山。

　　當(dāng)短保走到第三個(gè)年頭，卻絲毫沒(méi)有衰敗的跡象，反倒是在2016年春交會(huì)上表露出各種產(chǎn)業(yè)升級(jí)跡象，從產(chǎn)品形態(tài)到口感到包裝，都有了更多的變化。那么，短保的火還能旺多久呢？

　　熱鬧的升級(jí)戰(zhàn) 菠蘿餡是寵兒

　　晉江市食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳昌熙曾經(jīng)對(duì)媒體公開(kāi)表示：“在烘焙品類(lèi)繁多的當(dāng)下，主打新鮮、健康、無(wú)防腐劑的短保烘焙的享有很好的前景。短保烘焙或?qū)⒑芸烨懈畛鲂碌氖袌?chǎng)‘藍(lán)�！�”。如他所言，今年的春季糖酒會(huì)上，蒸蛋糕再一次成功吸引了大眾的視線(xiàn)。這一次，眾多企業(yè)紛紛發(fā)力，豪士、多鮮、森友、友臣、慕蘭卡、ABD、冠達(dá)等主流烘焙企業(yè)，都讓短保蒸蛋糕有了更多的看點(diǎn)。

　　舉例說(shuō)，安徽樂(lè)錦記食品有限公司推出的散裝果粒面包，就有添加梨、紅豆、藍(lán)莓、芒果等多種口味；福建金麟食品有限公司的盒裝果粒面包有芒果、蔓越莓兩種口味，在甜甜圈形狀的面包上淋上厚厚的果醬，里面還有芒果果肉，給消費(fèi)者“甜到心里去”的感受；友夢(mèng)（福建）食品有限公司的提子面包屬于短保產(chǎn)品，45天的保質(zhì)期，添加提子成分，保證口感最新鮮，終端售價(jià)約23元一斤；新鄉(xiāng)市口口妙食品有限公司推出的紅豆面包和短保夾心蒸三明治等，終端售價(jià)均為23元一斤左右；上海郎麗食品也準(zhǔn)備好了新品“蒸的瑞士卷”，新鮮菠蘿作為夾餡兒，在3月春交會(huì)推廣上市。

　　曾經(jīng)因率先制作出香蕉牛奶面包而出名的福建森友集團(tuán)，對(duì)于市場(chǎng)潮流依然嗅覺(jué)敏銳。近日，帶著最新研發(fā)的“菠蘿爆”快速搶占終端市場(chǎng)。據(jù)一位經(jīng)銷(xiāo)商透露，今年3月4日開(kāi)始，從國(guó)際零售巨頭沃爾瑪開(kāi)始，簡(jiǎn)化進(jìn)場(chǎng)流程，以短短4天的速度，完成進(jìn)場(chǎng)開(kāi)戶(hù)、建碼、超大展區(qū)陳列、大促資源扶持的工作，3月5號(hào)強(qiáng)勢(shì)入駐樂(lè)購(gòu)系統(tǒng)；3月6日搶攻樂(lè)天瑪特系統(tǒng)、3月8日快速鋪貨大潤(rùn)發(fā)系統(tǒng)。森友希望，在別的企業(yè)還沒(méi)有引起重視的時(shí)候先發(fā)制人，快速占領(lǐng)這塊“高地”。

　　記者通過(guò)走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上這些短保產(chǎn)品在口味上以菠蘿味為主，對(duì)此，漳州市天冠食品有限公司董事長(zhǎng)葉躍輝給出了解釋?zhuān)骸安ぬ}纖維度強(qiáng)，組織感和顆粒感都比較濃，夾在松軟的吐司中，相互搭配口感最為適宜，這也是各大企業(yè)首選菠蘿餡料的原因。”

　　今年市場(chǎng)上另一款風(fēng)靡的短保產(chǎn)品口袋面包也從側(cè)面印證了菠蘿味占主打的事實(shí)�！按禾菂⒄蛊髽I(yè)推出的口袋面包差別并不大，最主要的差異還是在于餡料的選擇�！眮�(lái)自河南濮陽(yáng)的經(jīng)銷(xiāo)商王平在對(duì)比過(guò)各家的產(chǎn)品后表示，“春糖展出的口袋面包有70%以上采用了菠蘿餡料。此外，草莓和芒果餡也占了一部分，其余口味偏少�！�

　　此外，也有部分企業(yè)另辟蹊徑，采用其他水果進(jìn)行搭配生產(chǎn)。南京含羞草食品有限公司推出的口袋面包就在菠蘿口味之外，又推出了草莓和芒果口味，讓消費(fèi)者眼前一亮。其營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)郝思坤十分自信地向小編展示：“我們的草莓醬中有整顆或者半顆的草莓果粒，芒果也是切得比較細(xì)小的果肉丁，這種工藝看似簡(jiǎn)單，實(shí)則對(duì)企業(yè)的技術(shù)把控提出了很高的要求。但好在公司擁有自己的水果種植基地和果醬加工廠(chǎng)，打造了口袋面包閉環(huán)全產(chǎn)業(yè)鏈，因此在果醬方面具有一定的優(yōu)勢(shì)�！�

　　除了產(chǎn)品的更新升級(jí)，人們對(duì)于縮短保質(zhì)期的要求也會(huì)越來(lái)越高。從常規(guī)的6個(gè)月，到現(xiàn)在大部分短保能夠達(dá)到40天，再至今，已經(jīng)流行起來(lái)更短的保質(zhì)期——7至15天！

　　市場(chǎng)熱度持續(xù)升溫，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始擴(kuò)充生產(chǎn)線(xiàn)，甚至許多大企業(yè)也開(kāi)始加碼。比如，福馬早在2015年初就推出了“韓式三明治”，盼盼的蒸蛋糕打算單獨(dú)成立一個(gè)部門(mén)去運(yùn)作，據(jù)盼盼市場(chǎng)企劃中心總監(jiān)蘇彥透露：“盼盼計(jì)劃在2016年成立一個(gè)全新團(tuán)隊(duì)，去重點(diǎn)開(kāi)拓短保的市場(chǎng)。在盼盼看來(lái)，在短保的細(xì)分領(lǐng)域，還有相當(dāng)大的成長(zhǎng)空間。盼盼想趁勢(shì)而上，依托在全國(guó)13家生產(chǎn)基地的優(yōu)勢(shì)，在短保蛋糕配送半徑受到考驗(yàn)的同時(shí)，采取密集布點(diǎn)的方式，鞏固市場(chǎng)。屆時(shí)，我們會(huì)依托于電商的輻射網(wǎng)絡(luò)，讓銷(xiāo)售形成線(xiàn)上線(xiàn)下配合�！背�此之外，達(dá)利園集團(tuán)在2015年末登陸上市之后，首推的新品“菓真”面包也是果粒夾餡面包等。從大企業(yè)的這些動(dòng)作，可以看出各大企業(yè)對(duì)于短保概念的重視。

　　喜憂(yōu)參半 短保還能紅多久？

　　對(duì)于市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，短保蛋糕的升級(jí)是有其積極和正面意義的。一方面可以給消費(fèi)者更多樣化的選擇，另一方面給市場(chǎng)更多的細(xì)分創(chuàng)新，可以拓展市場(chǎng)領(lǐng)域、維持產(chǎn)品生命周期，甚至打破快消品“短命”的魔咒。

　　成都三和園商貿(mào)有限公司總經(jīng)理唐明春認(rèn)為，短保蛋糕應(yīng)該能夠比其余休閑食品紅的時(shí)間長(zhǎng)。一方面因?yàn)楫a(chǎn)品本質(zhì)更接近代餐食物，與糖果等不同，“現(xiàn)在大部分消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)糖果都是用于婚慶、春節(jié)等階段性的日期，自己食用的體量不大，有些甚至當(dāng)做一個(gè)擺設(shè)，放久了就會(huì)丟掉。但蛋糕不會(huì)，可以在沒(méi)時(shí)間買(mǎi)早餐的時(shí)候充饑。因此這兩者站的起點(diǎn)高度就不同�！碧泼鞔焊嬖V記者，還有一個(gè)重要的原因：“總體來(lái)看，無(wú)論是飲料還是休閑零食都會(huì)分淡旺季，可是蛋糕可以一年四季都有客戶(hù)群�！币虼�，唐明春認(rèn)為短保蛋糕升級(jí)之后還可以有很長(zhǎng)的路。

　　萬(wàn)州吃八方食品連鎖有限公司總經(jīng)理程浩表示：“今年菠蘿餡的蒸蛋糕的確很好賣(mài)，我們店里動(dòng)銷(xiāo)很快。我認(rèn)為一個(gè)品類(lèi)致勝的關(guān)鍵在于從縱深的角度去挖掘消費(fèi)者潛力，要知道整個(gè)休閑食品市場(chǎng)，烘焙類(lèi)食品的基礎(chǔ)要比糖果類(lèi)大得多，所以達(dá)利能夠有那么高的市值上市也是有原因的。站在巨人的肩膀上，實(shí)現(xiàn)形態(tài)、口感的微創(chuàng)新，很容易收獲很好的效果�！�

　　然而，品類(lèi)的急速爆發(fā)可能也暗含隱患，作為短保產(chǎn)品尤其是口袋面包即將迎來(lái)新一輪的考驗(yàn)。

　　“夏天快到了，對(duì)短保烘焙產(chǎn)品來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)好季節(jié)，”葉躍輝告訴記者，“夏季高溫持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，貨架期短，產(chǎn)品容易發(fā)霉。尤其是以高水分的新鮮水果作為果餡的，需要在高溫環(huán)境下同時(shí)保證吐司面包和夾心果醬的持續(xù)新鮮，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)不小的考驗(yàn)�！�

　　不僅企業(yè)意識(shí)到了這一問(wèn)題，一些經(jīng)銷(xiāo)商也對(duì)這一點(diǎn)有所擔(dān)憂(yōu)，業(yè)內(nèi)人士錢(qián)益鵬指出：“火爆市場(chǎng)的蒸蛋糕，一直沒(méi)有徹底解決夏天易發(fā)霉這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在的口袋面包同蒸蛋糕一樣水分大，一樣有口感新鮮的優(yōu)勢(shì)，自然也無(wú)法避免這一問(wèn)題的出現(xiàn)。作為消費(fèi)者，還會(huì)擔(dān)心保鮮劑、防腐劑的亂象�！�

　　因此，葉躍輝預(yù)估，雖然目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)存在百余家短保蛋糕企業(yè)，但是經(jīng)過(guò)夏季的優(yōu)勝劣汰和市場(chǎng)洗牌，這一數(shù)量將會(huì)有所縮水。

　　第三部分：“五大歷練”成就短保

　　并非所有企業(yè)都適合生產(chǎn)短保食品。成都蓉一品商業(yè)連鎖服務(wù)公司董事長(zhǎng)董宗濤從三大方面分析稱(chēng)，首先必須具備三個(gè)條件：第一，有技術(shù)。短保食品的技術(shù)工藝有一定難度，從設(shè)備到研發(fā)都不是那么容易復(fù)制的，必須找到不添加防腐又能夠保存風(fēng)味的最佳辦法，這需要較好的工藝水平才得以實(shí)現(xiàn)；第二，有品牌。不是任何新廠(chǎng)家都敢操作短保產(chǎn)品，需要有實(shí)力品牌商才敢推廣，因?yàn)榍捌诘耐茝V過(guò)程可能會(huì)比較長(zhǎng)；第三，有渠道。無(wú)論是企業(yè)還是經(jīng)銷(xiāo)商都要有對(duì)物流半徑有精準(zhǔn)的掌控力，因?yàn)槎瘫Ｊ称返匿N(xiāo)售覆蓋面有限，需要控制好到貨和銷(xiāo)售時(shí)間，避免庫(kù)存積壓。

　　對(duì)于短保食品來(lái)說(shuō)，無(wú)論是制造、物流還是銷(xiāo)售，每個(gè)環(huán)節(jié)需要強(qiáng)調(diào)的都是同一個(gè)詞——“快速”和“精準(zhǔn)”。所以，在記者看來(lái)，短保食品不僅僅是一款產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，更是一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的比拼。

　　1、考驗(yàn)企業(yè)工業(yè)布局

　　記者在走訪(fǎng)一些休閑食品專(zhuān)賣(mài)店時(shí)發(fā)現(xiàn)，局部店面的蒸蛋糕已經(jīng)出現(xiàn)了斷貨的情況，這一方面說(shuō)明市場(chǎng)接受度確實(shí)高，另一方面也說(shuō)明目前廠(chǎng)家的產(chǎn)能和配送能力還存在短板。義烏市可可副食工貿(mào)有限公司總經(jīng)理樓俊平認(rèn)為：“無(wú)論港榮還是森友，都在今年表現(xiàn)不俗，但是他們的生意范圍僅聚焦生產(chǎn)工廠(chǎng)周邊地區(qū)，其余區(qū)域并不見(jiàn)得紅火�！睋�(jù)2015年的數(shù)據(jù)顯示，港榮在全國(guó)擁有三個(gè)生產(chǎn)基地，分布在廣東、四川和山東，三輝麥風(fēng)的工廠(chǎng)分別位于廣東和上海，而森友則只有福建一家工廠(chǎng)。在這種情況下，有完善工業(yè)布局的企業(yè)就獲得了良好的進(jìn)入機(jī)會(huì)，比如盼盼食品。盼盼企劃總監(jiān)蘇彥告訴記者：“我們公司最大的優(yōu)勢(shì)就是在全國(guó)擁有十三家工廠(chǎng)，可以更好實(shí)現(xiàn)全國(guó)市場(chǎng)布局。”此外，三輝麥風(fēng)于去年開(kāi)始計(jì)劃全國(guó)分廠(chǎng)的布局，以此來(lái)延伸市場(chǎng)覆蓋范圍。

　　短保食品賣(mài)的就是新鮮，“短保產(chǎn)品到貨之后的20天是黃金銷(xiāo)售期，必須保證在這20天之內(nèi)銷(xiāo)售掉大部分，剩下的就要積極采取促銷(xiāo)、搭贈(zèng)等方式來(lái)處理掉，或者當(dāng)做推廣時(shí)期的免品產(chǎn)品�！� 董宗濤如是說(shuō)。

　　所以對(duì)于廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品生產(chǎn)之后需要解決的問(wèn)題就是如何快速配送到經(jīng)銷(xiāo)商。董宗濤也表示：“短保食品的物流半徑很重要，廠(chǎng)家要能確保7天之內(nèi)到貨，我們的合同里寫(xiě)的很清楚，超過(guò)7天的貨我們不會(huì)接�！比匾黄反�理的品牌是港榮蒸蛋糕，保質(zhì)期有40天，由于港榮在成都就有工廠(chǎng)，所以一般來(lái)說(shuō)產(chǎn)品在5天左右就能到貨。對(duì)此，石強(qiáng)認(rèn)為，600公里之內(nèi)的配送范圍是短保食品的安全距離，這樣基本可以保證產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)之后2天左右就能送到經(jīng)銷(xiāo)商的倉(cāng)庫(kù)。趙蘭青也建議企業(yè)與成熟物流公司合作：“目前我相對(duì)比較看好的是順豐速運(yùn)的順豐冷運(yùn)，它專(zhuān)門(mén)為生鮮食品行業(yè)客戶(hù)提供一站式供應(yīng)鏈解決方案。對(duì)于短保類(lèi)的休閑食品來(lái)說(shuō)，在物流選擇上如果能與順豐的快速冷鏈物流合作，這樣在物流上的運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)就會(huì)減少很多�！� 當(dāng)然，這樣高效安全的物流方式，也會(huì)讓運(yùn)輸成本增加30—40%左右。

　　2、考驗(yàn)高成本運(yùn)營(yíng)能力

　　蒸蛋糕快速走紅的另一個(gè)重要原因，就是設(shè)置了較好的利潤(rùn)分配方式。樓俊平認(rèn)為：“每個(gè)品類(lèi)在推廣之初都需要有高額的利潤(rùn)空間支撐，所以蒸蛋糕的廠(chǎng)家在一開(kāi)始就考慮到這個(gè)問(wèn)題并且留有足夠的利潤(rùn)空間�！庇浾吡私獾剑�與常規(guī)工業(yè)糕點(diǎn)相比，蒸蛋糕的利潤(rùn)空間確實(shí)更高。“我之前在重慶秋交會(huì)上看了港榮的蒸蛋糕，終端價(jià)格設(shè)定得比較貴，我猜測(cè)，該產(chǎn)品留給經(jīng)銷(xiāo)商的利潤(rùn)空間接近翻番。比如說(shuō)進(jìn)貨價(jià)可能是10元錢(qián)，出貨價(jià)也許能達(dá)到18元-20元，再賣(mài)到終端，也許會(huì)30元左右，利潤(rùn)都是成倍增長(zhǎng)的�！�

　　雖然蒸蛋糕的利潤(rùn)空間大，但是它所付出的成本相應(yīng)也更高。樓俊平提到：“據(jù)我了解，港榮對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商發(fā)貨沒(méi)有起訂量的要求，經(jīng)銷(xiāo)商一次要一、兩百件貨，廠(chǎng)家也可以接單，并且一般來(lái)說(shuō)是經(jīng)銷(xiāo)商下單之后再生產(chǎn)，盡可能保證產(chǎn)品的新鮮程度�！闭舻案獾摹岸ㄖ粕�產(chǎn)”對(duì)于廠(chǎng)家而言，無(wú)疑要提升成本。另外，蒸蛋糕還存在退換貨成本，“我估計(jì)廠(chǎng)家在設(shè)置新品價(jià)格時(shí)，就已經(jīng)把20%左右的退貨費(fèi)用考慮了進(jìn)去，”樓俊平補(bǔ)充道。

　　3、考驗(yàn)渠道精準(zhǔn)選擇

　　短保產(chǎn)品在渠道選擇上也有所不同。石強(qiáng)認(rèn)為，不是所有經(jīng)銷(xiāo)商都適合代理短保食品，只有網(wǎng)點(diǎn)密度大的商家才是最佳人選。比如以便利連鎖店為主營(yíng)渠道的經(jīng)銷(xiāo)商，一般來(lái)說(shuō)一個(gè)城市的便利連鎖店都有一兩百家，那么即使每家店只要20件產(chǎn)品，總數(shù)也不會(huì)太少。

　　所以，目前短保食品主要的銷(xiāo)售終端并不在流通和大賣(mài)場(chǎng)，而是便利店、休閑食品連鎖店、電商店鋪以及一些特殊渠道。比如浙江麥吉士食品有限公司于去年推出保質(zhì)期為3個(gè)月的蜜方鮮蛋糕，公司副總劉秋琴告訴記者，“短保食品在渠道運(yùn)作上需要考慮物流、倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程連接等細(xì)節(jié)，多選擇直營(yíng)店、專(zhuān)賣(mài)店、便利店等渠道模式�！备＝ㄅ闻问称分攸c(diǎn)選擇進(jìn)入校園店和A/B類(lèi)門(mén)店，而三輝麥風(fēng)的渠道特色則是定位高端的社區(qū)水果店�！八�果店的目標(biāo)消費(fèi)群體基本與蒸蛋糕相吻合，都是專(zhuān)注高端、新鮮食品的消費(fèi)群體，而且這個(gè)渠道也是距離消費(fèi)者最短的一條渠道。”樓俊平分析說(shuō)。

　　4、考驗(yàn)流程掌控能力

　　在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，蒸蛋糕也要求更加精細(xì)的管理。記者在成都如蓉一品連鎖專(zhuān)賣(mài)店等門(mén)店中看到，蒸蛋糕都采取預(yù)售的形式，產(chǎn)品到貨之前在各個(gè)專(zhuān)賣(mài)店提前掛上產(chǎn)品海報(bào)，標(biāo)注產(chǎn)品一句話(huà)賣(mài)點(diǎn)，比如“爸爸去哪兒了？買(mǎi)蒸蛋糕去了！”這類(lèi)有宣傳吊旗，再搭配免費(fèi)品嘗的產(chǎn)品，引起消費(fèi)者的注意力，再根據(jù)消費(fèi)者感興趣的程度來(lái)預(yù)估進(jìn)貨數(shù)量。

　　短保食品和以前月進(jìn)貨千萬(wàn)箱的休閑食品相比，其進(jìn)貨也顯得更加“小而美”，三、五天進(jìn)貨成為常態(tài)，而一筆單子也可能只有幾十箱。這種精細(xì)化的訂貨管理策略就是短保食品必要的操作方式。董宗濤告訴記者：“蒸蛋糕由于含水量高，更加容易變質(zhì)或者發(fā)霉。所以一旦出現(xiàn)滯銷(xiāo)，退換貨的問(wèn)題是難以補(bǔ)救的�！� 上海三輝麥風(fēng)食品有限公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)陳彥告訴記者：“短保食品的配貨頻率根據(jù)產(chǎn)品動(dòng)銷(xiāo)頻率而定，可日配，可幾天一配，最長(zhǎng)不超過(guò)4天，這樣的配貨頻率在以前很少見(jiàn)，以前一般至少半個(gè)月配貨一次。”

　　這就要求經(jīng)銷(xiāo)商在操作過(guò)程中，對(duì)產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量有精準(zhǔn)的預(yù)估。石強(qiáng)告訴記者：“以前的食品工廠(chǎng)都是大批量生產(chǎn)，但以后很可能會(huì)是小批量的生產(chǎn)，那么訂單的頻次和發(fā)貨時(shí)間都需要更細(xì)致的管控�！北Ｙ|(zhì)期的限制倒逼廠(chǎng)商在配送頻率、巡店周期、配貨量上必須有所控制，他們必須在產(chǎn)品臨期前，在產(chǎn)品的黃金銷(xiāo)售期把產(chǎn)品賣(mài)出去，廠(chǎng)家也不可能為了單純的實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)量的表面成績(jī)，而故意壓貨給經(jīng)銷(xiāo)商，因?yàn)閷?duì)他們來(lái)說(shuō)，如果壓貨給經(jīng)銷(xiāo)商，很容易造成經(jīng)銷(xiāo)商和終端的庫(kù)存積壓，臨期產(chǎn)品不僅讓動(dòng)銷(xiāo)更加困難，對(duì)于品牌也是一大損失，所以一般企業(yè)都會(huì)很謹(jǐn)慎地把握經(jīng)銷(xiāo)商的進(jìn)貨量。陳彥就告訴記者：“比如說(shuō)一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商預(yù)估一天的銷(xiāo)量是25箱，我們最多可能會(huì)發(fā)30箱貨，不敢發(fā)太多。”

　　5、考驗(yàn)企業(yè)的戰(zhàn)略核心

　　雖然說(shuō)很多企業(yè)在跟風(fēng)加碼這一品類(lèi)，但注定不會(huì)讓所有的企業(yè)都持續(xù)這股熱度。對(duì)于蒸蛋糕的開(kāi)創(chuàng)者港榮來(lái)說(shuō)，要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中扎根發(fā)展，需要企業(yè)有堅(jiān)定的戰(zhàn)略布局。那么，為了守住自己的疆土，港榮或許可以“用更大的聲音讓消費(fèi)者記住”。

　　讓消費(fèi)者記住，不一定是通過(guò)廣告去傳播，還可以通過(guò)產(chǎn)品自身的改變?nèi)ギa(chǎn)生吸引力。鄧鐵鈞給出了很好的建議：“企業(yè)可以嘗試每個(gè)季度新推一款產(chǎn)品！創(chuàng)意的亮點(diǎn)可以來(lái)源于多個(gè)方面，有些很小的品類(lèi)嫁接都能夠達(dá)成很好的創(chuàng)新。舉例說(shuō)，在松軟的蛋糕當(dāng)中夾入蓬松酥脆的奶油餅干當(dāng)做夾心，或者融合雞肉或者火腿做成類(lèi)似于麥當(dāng)勞的漢堡包等，更常規(guī)的，還可以加入常見(jiàn)的堅(jiān)果顆粒，以細(xì)節(jié)的點(diǎn)綴來(lái)給消費(fèi)者煥然一新的口感�！�

　　除此之外，企業(yè)還需要加強(qiáng)與經(jīng)銷(xiāo)商的互動(dòng)性，可以體現(xiàn)在終端落地執(zhí)行方面。鄧鐵鈞表示：“以前我也運(yùn)作過(guò)長(zhǎng)線(xiàn)的烘焙類(lèi)食品，但是業(yè)務(wù)員的拜訪(fǎng)周期至少為一周一次�？僧�(dāng)自己做短保之后，對(duì)于自己業(yè)務(wù)員的要求提升為兩三天一個(gè)拜訪(fǎng)周期。需要及時(shí)考察補(bǔ)貨、缺貨、下架、口味測(cè)評(píng)等情況�！�

　　這樣一件簡(jiǎn)單的事情，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。不過(guò)，鄧鐵鈞建議可以把經(jīng)銷(xiāo)商細(xì)化，百鄰香在招商的選擇過(guò)程中，不會(huì)選取一個(gè)地區(qū)一個(gè)代理的形式，而會(huì)在一個(gè)區(qū)域找二三十家經(jīng)銷(xiāo)商�！斑@樣企業(yè)的管理會(huì)比較累，不過(guò)，滲透性很強(qiáng)。每家經(jīng)銷(xiāo)商手里有200--300家門(mén)店，他們?cè)谶x取合作門(mén)店時(shí)候也需要考慮到他們自己的配送半徑。其實(shí)算下來(lái)，我們?cè)谏蜿?yáng)當(dāng)?shù)貐^(qū)域有二三十個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商，還是能夠輻射到四、五千家終端，這個(gè)規(guī)模還是比較可觀(guān)的�！�

　　上海睿農(nóng)企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理侯軍偉則告訴記者：“實(shí)際上短保這個(gè)品類(lèi)是有很多可以延展的地方，我很看好蒸蛋糕的升級(jí)。港榮可以通過(guò)更多與消費(fèi)者關(guān)聯(lián)的營(yíng)銷(xiāo)互動(dòng)去占據(jù)品類(lèi)老大的地位，那么在市場(chǎng)回歸理性之后，無(wú)論是企業(yè)本身還是蒸蛋糕這個(gè)品類(lèi)，依舊會(huì)有可持續(xù)發(fā)展空間�！�