食一口河豚不聞天下魚 春季嘗鮮品魚攻略

　　食得一口河豚肉從此不聞天下魚

　　春州生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數(shù)魚蝦。河豚魚味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”。

　　河豚，又名氣泡魚，古名：鯔兀(tóu tái)，也稱鲀魚，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等，在廣東一帶稱乘魚、雞泡、龜魚，在廣東的潮汕地區(qū)稱乖魚，而在河北附近則稱臘頭。河豚魚味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”。一般于每年清明節(jié)前后從大海游至長江中下游。

　　在中國，河豚魚有30余種，口小頭圓，身體短而肥厚，有很細的小刺。背部黑褐色，腹部白色，大的長達1米，重10千克左右，眼睛平時是藍綠色，還可以隨著光線的變化自動變色。身上的骨頭不多，而且背鰭和腹鰭都很軟，但長著兩排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等帶硬殼的食物。堅韌而厚實的河豚皮曾經(jīng)被人用來制作頭盔。

　　據(jù)《山海經(jīng)·北山經(jīng)》記載，早在距今4000多年前的大禹治水時代，長江下游沿岸的人們就品嘗過河豚，知道它有大毒了。2000多年前的長江下游地區(qū)是春秋戰(zhàn)國時期的吳越屬地，吳越盛產(chǎn)河豚，吳王成就霸業(yè)后，河豚被推崇為極品美食，吳王更將河豚與美女西施相比，河豚肝被稱之為“西施肝”。人們品嘗河豚的習俗比當今日本人還有過之無不及，特別是品嘗河豚精巢時，對其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化、美妙絕倫的感覺，不知該如何形容，有人聯(lián)想起越國美女西施，于是“西施乳”就在民間傳開了。