舌尖解饞：一雙筷子幫你做蓑衣黃瓜 （圖）

2014-04-30 13:48:00    作者：   來(lái)源：搜狐圖片  我要評(píng)論

關(guān)鍵詞： 蓑衣黃瓜 筷子 一雙 吃喝
[提要]舌尖解饞：一雙筷子幫你做蓑衣黃瓜 （圖）-吃喝

　　何謂蓑衣花刀？度娘如此解釋：蓑衣形花刀：在原料的一面如麥穗形花刀那樣剞一遍，再把原料翻過(guò)來(lái)，用推刀法剞一遍，其刀紋與正面斜十字刀紋成交叉紋，兩面的刀紋深度約原料的五分之四，再將原料改刀成3cm見(jiàn)方的塊，經(jīng)過(guò)這樣加工的原料提起來(lái)兩面通孔成蓑衣?tīng)睢?/p>

　　在家如何練刀工？一雙筷子就輕松搞定了，試一下吧

　　原料：
　　黃瓜2根、鹽1小勺、醬油1/2小勺、醋1/2小勺、糖1小勺、辣椒、花椒、油、大蒜各適量

　　做法：
　　1、黃瓜清洗干凈，在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點(diǎn)是：第一次切~從頭部切，第二次翻面切~從尾部開(kāi)始切)，依次將2根黃瓜切完
　　2、取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲
　　3、將黃瓜放在盤子里，倒入調(diào)料，然后鋪上蒜末，花椒和辣椒絲
　　4、鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成

　　小貼士
　　1、蓑衣黃瓜講求的是刀法，放筷子絕對(duì)是很好的辦法，黃瓜永遠(yuǎn)不會(huì)切斷
　　2、此方法的要點(diǎn)是切黃瓜時(shí)，第一次從頭切，第二次翻面從尾開(kāi)始切
　　2、最后的那勺油是讓蓑衣黃瓜好吃的關(guān)鍵，油潑讓辣椒和蒜的香味完全揮發(fā)出來(lái)

　　舌尖解饞：一雙筷子幫你做蓑衣黃瓜 （圖）-吃喝

初審編輯：蘇旬
責(zé)任編輯：劉亞敏

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