三款不同的麻辣龍蝦

　　麻辣龍蝦

　　原料：龍蝦1.5千克，生姜、蔥、大蒜各25克、干辣椒30克。

　　調(diào)料：花椒10克，郫縣豆瓣15克，黃酒、醬油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。

　　小龍蝦的清理步驟：

　　1、用干凈牙刷上下左右邊沖邊刷洗，然后瀝水去。

　　2、剪去頭殼上部，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

　　3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑腸子來；再用水沖洗干凈，注意不要把黃膏沖掉了，然后瀝干水。

　　制作：

　　1、將生姜切片、大蒜拍后隨意一切即可（不用太�。�、干辣椒切斷、花椒適量、郫縣豆瓣、味精、雞精、鹽、蔥兩棵、十三香、白胡椒粉備好。

　　2、往熱鍋里倒入色拉油，油要稍微多點。燒至八成熱下小龍蝦炸一下，注意多翻炒，使之受熱均勻，多炸幾分鐘，把水汽都炸出來，這樣燒出來的會更香。注意整個烹制過程都要大火。

　　3、把小龍蝦往邊上攏一下，中間鍋底下調(diào)料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣，炒出香味。

　　4、往鍋里倒入紹興黃酒、醬油、白糖，翻炒均勻后加水（不要太多），再加入白胡椒粉、十三香，蓋上蓋子。

　　5、燒至湯汁不多的時候放入蔥段、味精、雞精、鹽。前面的郫縣豆瓣和醬油都含鹽的，要注意放鹽要適量。

　　6、最后看湯汁差不多了，起鍋裝盤。

　　麻辣小龍蝦

　　原料：小龍蝦1.5千克，干辣椒50克，紅袍花椒40克，大蔥白30克，大蒜25克，生姜35克。

　　調(diào)料：料酒10克，醬油7克，鹽8克，白砂糖20克，雞精25克，白胡椒粉10克，椒鹽5克，油30克。

　　制作

　　1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。

　　2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。

　　3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細(xì)絲。

4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。

5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘，加入1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。