三款不同的麻辣龍蝦
2015-08-07 11:23:00 來源:www.easteat.com 我要評論
[提要]3、把小龍蝦往邊上攏一下,中間鍋底下調(diào)料:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣,炒出香味。3、蔥白洗凈切成蔥花,大蒜去根部洗凈切成片,干姜刮皮洗凈切成絲,干辣椒用剪刀除去根蒂,剪成細(xì)絲。
麻辣龍蝦
原料:龍蝦1.5千克,生姜、蔥、大蒜各25克、干辣椒30克。
調(diào)料:花椒10克,郫縣豆瓣15克,黃酒、醬油各12克,白糖5克,白胡椒粉8克,十三香18克。
小龍蝦的清理步驟:
1、用干凈牙刷上下左右邊沖邊刷洗,然后瀝水去。
2、剪去頭殼上部,并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃、兩邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲,拉出黑腸子來;再用水沖洗干凈,注意不要把黃膏沖掉了,然后瀝干水。
制作:
1、將生姜切片、大蒜拍后隨意一切即可(不用太。⒏衫苯非袛唷⒒ń愤m量、郫縣豆瓣、味精、雞精、鹽、蔥兩棵、十三香、白胡椒粉備好。
2、往熱鍋里倒入色拉油,油要稍微多點。燒至八成熱下小龍蝦炸一下,注意多翻炒,使之受熱均勻,多炸幾分鐘,把水汽都炸出來,這樣燒出來的會更香。注意整個烹制過程都要大火。
3、把小龍蝦往邊上攏一下,中間鍋底下調(diào)料:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣,炒出香味。
4、往鍋里倒入紹興黃酒、醬油、白糖,翻炒均勻后加水(不要太多),再加入白胡椒粉、十三香,蓋上蓋子。
5、燒至湯汁不多的時候放入蔥段、味精、雞精、鹽。前面的郫縣豆瓣和醬油都含鹽的,要注意放鹽要適量。
6、最后看湯汁差不多了,起鍋裝盤。
麻辣小龍蝦
原料:小龍蝦1.5千克,干辣椒50克,紅袍花椒40克,大蔥白30克,大蒜25克,生姜35克。
調(diào)料:料酒10克,醬油7克,鹽8克,白砂糖20克,雞精25克,白胡椒粉10克,椒鹽5克,油30克。
制作
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后,再一只只處理:左手捏住背部,右手用牙刷對著水龍頭刷洗,并剪去長須。
2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘后撈出瀝干,要注意防止其爬出。
3、蔥白洗凈切成蔥花,大蒜去根部洗凈切成片,干姜刮皮洗凈切成絲,干辣椒用剪刀除去根蒂,剪成細(xì)絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當(dāng)油小滾時,加入干辣椒絲并不時翻動。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝干的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘,加入1碗開水,加蓋改小火慢燉入味,8分鐘后湯汁基本收干時,改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
責(zé)任編輯:曹守華
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