從“簞瓢之飲”到“觥籌交錯”

　　飲酒器具在中國有悠久的歷史。它們是隨著歷史的不斷進(jìn)步而漸臻完善和精美的。新石器時代的樽壺,商周時期的青銅酒器,漢代的玻璃、海螺杯,以及之后出現(xiàn)的金銀酒杯；到了唐宋之后,則大多為陶瓷品取代,而且一直沿襲到今天�，F(xiàn)代的酒具品種繁多、數(shù)不勝數(shù)。至于古代的酒具,則有樽、鐘、爵、盂、甌、盞、斛等數(shù)十種名稱。古人逢事往往講究情調(diào),注重氛圍,故而特別重視酒具,不同的場合對酒具的使用是有嚴(yán)格的限制的,其中也包含了濃重的階級色彩。

　　遠(yuǎn)古時代　食器與酒器不分家

　　遠(yuǎn)古時期的人們?nèi)忝�飲�?火的使用使人們結(jié)束了這種原始的生活方式。農(nóng)業(yè)的興起,讓人們不僅有了賴以生存的糧食,還可以隨時用谷物作釀酒原料釀酒。陶器出現(xiàn)后,人們開始有了炊具；從炊具開始,又分化出了專門的飲酒器具。在古代,一器多用應(yīng)是很普遍的。遠(yuǎn)古時期的酒,是未經(jīng)過濾的酒醪(這種酒醪在現(xiàn)在仍很流行),呈糊狀和半流質(zhì),這種酒不適于飲用,只能食用。故食用的酒具應(yīng)是一般的食具,如碗,缽等大口器皿。

　　遠(yuǎn)古時代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。早在公元六千年前的新石器文化時期,已出現(xiàn)了形狀類似于后世酒器的陶器,如裴李崗文化時期的陶器。釀酒業(yè)的發(fā)展,飲酒者身份的高貴等原因,使酒具從一般的飲食器具中分化出來成為可能。酒具質(zhì)量的好壞,往往成為飲酒者身份高低的象征之一。專職的酒具制作者也就應(yīng)運(yùn)而生。在山東大汶口文化時期的一個墓穴中,曾出土了大量的酒器(釀酒器具和飲酒器具),據(jù)考古人員的分析,死者生前可能是一個專職的酒具制作者。在新石器時期晚期,尤以龍山文化時期為代表,酒器的類型增加,用途明確,與后世的酒器有較大的相似性。這些酒器有:罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類繁多,有:平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。

　　青銅時代　酒器專門化

　　在商代,由于釀酒業(yè)的發(fā)達(dá),青銅器制作技術(shù)提高,中國的酒器達(dá)到了前所未有的繁榮。當(dāng)時的職業(yè)中還出現(xiàn)了"長勺氏"和"尾勺氏"這種專門以制作酒具為生的氏族。周代飲酒風(fēng)氣雖然不如商代,但酒器基本上還沿襲了商代的風(fēng)格。在周代,也有專門制作酒具的"梓人"。青銅器起于夏,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的最早的銅制酒器為夏二里頭文化時期的爵。青銅器在商周達(dá)到鼎盛,春秋沒落,商周的酒器的用途基本上是專一的。據(jù)《殷周青銅器通論》,商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部,共五十類,其中酒器占二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器,也是形制豐富,變化多樣。酒器的外形、風(fēng)格也帶有不同歷史時期的烙印。

　　漢唐之后　實用性增強(qiáng)且兼具藝術(shù)特色

　　漢代,人們飲酒一般是席地而坐,酒樽放在席地中間,里面放著挹酒的勺,飲酒器具也置于地上,故形體較矮胖。魏晉時期開始流行坐床,酒具變得較為瘦長。瓷制酒器:大致出現(xiàn)于東漢前后,與陶器相比,不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具,瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多,故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了蒸餾酒。唐代出現(xiàn)了桌子,也出現(xiàn)了一些適于在桌上使用的酒具,如注子,唐人稱為“偏提”,其形狀似今日之酒壺,有喙,有柄,即能盛酒,又可注酒于酒杯中。它們的出現(xiàn)取代了以前的樽,勺。宋代是陶瓷生產(chǎn)鼎盛時期,有不少精美的酒器。同時,宋代文化氛圍逐漸濃厚文人氣息逐漸影響整個社會,無論在書法還是繪畫方面都凸顯出一種別致的文化風(fēng)格與品位。宋代人喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘�。故發(fā)明了注子和注碗配套組合。使用時,將盛有酒的注子置于注碗中,往注碗中注入熱水,可以溫酒。明代的瓷制品酒器以青花,斗彩,祭紅酒器最有特色,清代瓷制酒器具有清代特色的有法瑯彩,素三彩,青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。

　　現(xiàn)代社會　酒水品類繁多器具各有所需

　　現(xiàn)代釀酒技術(shù)和生活方式對酒具產(chǎn)生了顯著的影響。進(jìn)入二十世紀(jì)后,由于釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,留傳數(shù)千年的自釀自用的方式正逐漸淘汰。在生活水平較低的七、八十年代,廣大的農(nóng)村地區(qū)及一部分城市地區(qū)賣的如果是壇裝酒,一般要自備容器。但瓶裝酒在較短時期內(nèi)就得到了普及,故百姓家庭以往常用的的貯酒器、盛酒器隨之而消失,飲酒器具則是永恒的。

　　民間所飲用的酒類品種在最近幾十年中發(fā)生了較大的變化,在十多年前,酒度高的白酒無論在農(nóng)村還是城市,一直都是消耗量最大的,黃酒則在東南一帶普遍。在八十年代之前,啤酒的產(chǎn)量還很少。但八十年代后,啤酒的產(chǎn)量飛躍發(fā)展,一躍而成為酒類產(chǎn)量最大的品種。葡萄酒、白蘭地、威士忌等的消費量一般較小。酒類的消費特點決定了這一時期的酒具有以下特點:小型酒杯較為普及。這種酒杯主要用于飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等,近年也有用玉,不銹鋼等材料制成。中型酒杯,這種杯既可作為茶具,也可以作為酒具,如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質(zhì)主要是以透明的玻璃為主。有的工廠為了促進(jìn)酒的銷售,將盛酒容器設(shè)計成酒杯,得到消費者的喜愛。酒喝完后,還可以作為杯子。由于生活水平的提高,罐裝啤酒越來越普及,這也是典型的包裝容器和飲用器相結(jié)合的例子。