《東營(yíng)美食地圖》第十五期，來到嘟嘟魚莊

　　“三生石”上，沸騰一世吉慶有余

　　魚，對(duì)于國(guó)人來說有不同的意義——母親們堅(jiān)信，多吃魚能讓孩子變聰明，是一種煙火氣的愛的表達(dá);家族長(zhǎng)者，堅(jiān)持每年的年夜飯上擺一條，寄托對(duì)全家人吉慶有余的祝愿;船老板眼中盯著網(wǎng)里掙扎躍動(dòng)的生靈，心里盤算一年的收成和希望;對(duì)于食(chi)客(huo)，它則是在嘗過各種珍饈后也不忍忘卻的一抹味道。

　　在嘟嘟魚莊，一條魚歷經(jīng)“三世”沸騰，溢出美味展現(xiàn)在食客面前。

　　魚莊的魚池里有幾條游弋的草魚，美女老板領(lǐng)著食客自己挑選，豐儉由君。而食客們心里盤算著幾張嘴，看著哪條肥。從魚池到餐桌，總共不超過10分鐘，滿是地道酸菜沸湯的石鍋和被良皰分解的鮮魚同時(shí)上桌。至此，眾人明了，“嘟嘟”不是一個(gè)為了賣萌而隨意起的名字。

　　石鍋名副其實(shí)，由整塊石頭雕成，這種從石器時(shí)代流傳下來為食物保溫的智慧在嘟嘟魚莊被發(fā)揮到極致。

　　第一“世”，石鍋里墊著一層錫紙，剛剛煮沸的酸菜湯冒著熱氣和“嘟嘟”的氣泡上了桌，切得厚薄均勻的魚肉直接丟進(jìn)去，沸湯的溫度瞬間把嫩嫩的魚肉燙熟。草魚向來柔嫩，不可過烹，燙熟后肉質(zhì)正好，夾兩三魚肉，配一筷子酸菜，再舀上一勺清湯，個(gè)中滋味，靜待君來。

　　第二“世”，燙過魚肉的湯面愈歸平靜，店長(zhǎng)適時(shí)出現(xiàn)，使巧力將錫紙抽出，魚湯碰觸到仍燙的石鍋表面，又滋一片水汽，“嘟嘟”又起，石鍋的余溫再次將魚湯熱沸，此時(shí)加入魚頭魚排，香氣更甚。若是不心急，不妨讓熱熱的石鍋再燙一會(huì)兒，魚骨慢慢煮，膠質(zhì)分離，魚骨變酥，最精華處是伴著濃濃膠原蛋白的魚湯，這時(shí)的魚湯若用來拌飯都能多吃兩碗。

　　第三“世”，石鍋慢慢冷卻，店長(zhǎng)將石鍋下的爐子打開，將剩余的魚肉、配菜慢慢燉煮，直至再次沸出“嘟嘟”的氣泡，食客們大塊朵頤，微辣的口感在春寒料峭時(shí)節(jié)逼的一身寒氣盡無。拭干額上微汗，推杯換盞中感腹中漸滿，食客舉箸的節(jié)奏明顯慢了下來，店長(zhǎng)適時(shí)擺上店里的另一道招牌菜——涼拌藕片，不稀奇但口感酸甜清脆，幾樣輕巧小菜小點(diǎn)，透著魚莊的仔細(xì)和貼心，食者無一不大大滿足。

　　此時(shí)，若是親朋團(tuán)聚，中間的石鍋三沸三騰，恰如一條魚度過了“三生石”般，味道層疊遞進(jìn)，魚湯愈發(fā)濃郁深厚，觥籌交錯(cuò)間道盡悲歡冷暖，卻也有共同宏愿。

　　“三生”一說源于佛家， 意指前生、今生、來生。人們無法知道前生，也無從參透來生，唯有好好品味現(xiàn)有的當(dāng)下。從紅白兩案，到幾箸之間，美食給予人們深刻印象的，也從來不單是美食本身，更有盛于其上的人情和親情。