《東營(yíng)美食地圖》第十五期,來到嘟嘟魚莊
2016-05-26 10:33:00 來源:大眾網(wǎng)東營(yíng)頻道 我要評(píng)論
[提要]魚,對(duì)于國(guó)人來說有不同的意義——母親們堅(jiān)信,多吃魚能讓孩子變聰明,是一種煙火氣的愛的表達(dá);家族長(zhǎng)者,堅(jiān)持每年的年夜飯上擺一條,寄托對(duì)全家人吉慶有余的祝愿。
“三生石”上,沸騰一世吉慶有余
魚,對(duì)于國(guó)人來說有不同的意義——母親們堅(jiān)信,多吃魚能讓孩子變聰明,是一種煙火氣的愛的表達(dá);家族長(zhǎng)者,堅(jiān)持每年的年夜飯上擺一條,寄托對(duì)全家人吉慶有余的祝愿;船老板眼中盯著網(wǎng)里掙扎躍動(dòng)的生靈,心里盤算一年的收成和希望;對(duì)于食(chi)客(huo),它則是在嘗過各種珍饈后也不忍忘卻的一抹味道。
在嘟嘟魚莊,一條魚歷經(jīng)“三世”沸騰,溢出美味展現(xiàn)在食客面前。
魚莊的魚池里有幾條游弋的草魚,美女老板領(lǐng)著食客自己挑選,豐儉由君。而食客們心里盤算著幾張嘴,看著哪條肥。從魚池到餐桌,總共不超過10分鐘,滿是地道酸菜沸湯的石鍋和被良皰分解的鮮魚同時(shí)上桌。至此,眾人明了,“嘟嘟”不是一個(gè)為了賣萌而隨意起的名字。
石鍋名副其實(shí),由整塊石頭雕成,這種從石器時(shí)代流傳下來為食物保溫的智慧在嘟嘟魚莊被發(fā)揮到極致。
第一“世”,石鍋里墊著一層錫紙,剛剛煮沸的酸菜湯冒著熱氣和“嘟嘟”的氣泡上了桌,切得厚薄均勻的魚肉直接丟進(jìn)去,沸湯的溫度瞬間把嫩嫩的魚肉燙熟。草魚向來柔嫩,不可過烹,燙熟后肉質(zhì)正好,夾兩三魚肉,配一筷子酸菜,再舀上一勺清湯,個(gè)中滋味,靜待君來。
第二“世”,燙過魚肉的湯面愈歸平靜,店長(zhǎng)適時(shí)出現(xiàn),使巧力將錫紙抽出,魚湯碰觸到仍燙的石鍋表面,又滋一片水汽,“嘟嘟”又起,石鍋的余溫再次將魚湯熱沸,此時(shí)加入魚頭魚排,香氣更甚。若是不心急,不妨讓熱熱的石鍋再燙一會(huì)兒,魚骨慢慢煮,膠質(zhì)分離,魚骨變酥,最精華處是伴著濃濃膠原蛋白的魚湯,這時(shí)的魚湯若用來拌飯都能多吃兩碗。
第三“世”,石鍋慢慢冷卻,店長(zhǎng)將石鍋下的爐子打開,將剩余的魚肉、配菜慢慢燉煮,直至再次沸出“嘟嘟”的氣泡,食客們大塊朵頤,微辣的口感在春寒料峭時(shí)節(jié)逼的一身寒氣盡無。拭干額上微汗,推杯換盞中感腹中漸滿,食客舉箸的節(jié)奏明顯慢了下來,店長(zhǎng)適時(shí)擺上店里的另一道招牌菜——涼拌藕片,不稀奇但口感酸甜清脆,幾樣輕巧小菜小點(diǎn),透著魚莊的仔細(xì)和貼心,食者無一不大大滿足。
此時(shí),若是親朋團(tuán)聚,中間的石鍋三沸三騰,恰如一條魚度過了“三生石”般,味道層疊遞進(jìn),魚湯愈發(fā)濃郁深厚,觥籌交錯(cuò)間道盡悲歡冷暖,卻也有共同宏愿。
“三生”一說源于佛家, 意指前生、今生、來生。人們無法知道前生,也無從參透來生,唯有好好品味現(xiàn)有的當(dāng)下。從紅白兩案,到幾箸之間,美食給予人們深刻印象的,也從來不單是美食本身,更有盛于其上的人情和親情。
責(zé)任編輯:趙靜
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