用保溫杯裝果汁喝?當(dāng)心喝下重金屬
2016-04-18 09:48:00 來源:大河健康報 我要評論
[提要]近日,江蘇省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布對不銹鋼保溫杯的質(zhì)量調(diào)查結(jié)果,145批次樣品中,37%的產(chǎn)品存在重金屬遷移安全風(fēng)險。云南大學(xué)化學(xué)科學(xué)與工程學(xué)院教授屈慶分析,保溫杯的不銹鋼中可能添加錳元素。
近日,江蘇省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布對不銹鋼保溫杯的質(zhì)量調(diào)查結(jié)果,145批次樣品中,37%的產(chǎn)品存在重金屬遷移安全風(fēng)險。負(fù)責(zé)檢驗的工程師介紹,產(chǎn)品所隱含的安全風(fēng)險集中表現(xiàn)在裝酸性食品容易導(dǎo)致鉻、鎳、錳等重金屬元素遷移。
市場情況究竟如何?
在實驗室中配置同等量pH值約為4的醋酸溶液代替果汁類飲料(果汁的pH值通常在3.3~3.8之間),依次加入在市場上購買的8款不同保溫杯中進(jìn)行實驗。結(jié)果顯示,8種保溫杯內(nèi)全部析出重金屬,且溶液中全部錳超標(biāo),超標(biāo)6倍至34倍。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹,錳雖然是人體必需的重要微量元素,但過猶不及,多了也會引起機(jī)體中毒。慢性錳中毒是進(jìn)行性不可逆的病變,可能會引起神經(jīng)行為功能障礙等癥狀。
此外,有傳言稱,可根據(jù)保溫杯泡茶后茶水的顏色深淺判斷茶葉中的茶多酚含量。實驗將等量茶葉分別加入保溫杯及一玻璃燒杯內(nèi),并倒入160ml熱水,充分浸泡,觀察茶水顏色深淺。結(jié)果顯示與玻璃杯內(nèi)茶水顏色相比,1、2號樣品顏色較淺,其他樣本茶水顏色無明顯差異。北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授丁雪佳表示,茶多酚在高溫下相對容易被氧化成顏色更深的茶褐素,茶水顏色可能變深。而不同品牌的保溫杯,尺寸、材質(zhì)都各不相同,保溫性能也有所不同,導(dǎo)致茶葉被氧化的程度不一。茶水顏色主要與氧化程度有關(guān),顏色不是判斷茶多酚含量的有效方式。
溶液中的重金屬來自哪里?
云南大學(xué)化學(xué)科學(xué)與工程學(xué)院教授屈慶分析,保溫杯的不銹鋼中可能添加錳元素。
他介紹,根據(jù)需要,不銹鋼會加入不同的金屬元素。比如,錳元素可以增加不銹鋼的抗腐蝕能力;加入鉻、鉬則可以使不銹鋼表面易鈍化,形成氧化膜。但他表示,僅靠醋酸無法溶解不銹鋼中的錳離子,可能是不銹鋼中的錳元素與醋酸根形成絡(luò)合離子進(jìn)入溶液。
加酸性物質(zhì)重金屬就超標(biāo)?
丁雪佳介紹,正確使用不銹鋼保溫杯時,重金屬的遷移以非常緩慢的速度進(jìn)行,通常不會影響人體健康。但如果盛放酸度較大的食品時,遷移速度就會加快,極有可能在短時間內(nèi)遷移出較多的重金屬。
屈慶認(rèn)為,金屬的含量與放置時間、溶液濃度等因素相關(guān),在日常生活中,果汁、碳酸飲料等酸性溶液能夠使不銹鋼中金屬離子析出,不能判斷是否達(dá)到限額,但會加快不銹鋼保溫杯析出重金屬的速度。
使用保溫杯有何講究?
丁雪佳表示,除果汁、碳酸飲料外,煎好的中藥、溶解大量藥劑的酸性物質(zhì),也易與保溫杯內(nèi)壁的鉻、鑷等元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使其溶解到藥液中。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,茶多酚主要起到抗氧化作用,適宜“三高”人群,但對鋅、鐵攝入有一定影響。她認(rèn)為,購買合格的保溫杯產(chǎn)品,對健康的風(fēng)險不大,更多需考慮不同茶葉需要的水溫及沖泡時間。
編輯:偉霞
責(zé)任編輯:鮑梓欣
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